ChefHeads-Club-Magazin#02/24 März

WEINSTORY
diterran und Tradition wird zur Teller-Art). Als
Lieblingswein wählt sie den „Einzigartigen“
vom Biodynamischen Weinguts Mola. Der ungefilterte
Chardonnay (2016) durfte wurde
unter Wasser in einer Tiefe von 35 Metern zu
einem goldgelben Schatz reifen.
Die Märchenbucht von Kotor
Die klimatisch verwöhnteste Weinregion Montenegros
ist die Küstenregion bis zur Märchenbucht
von Kotor, in der die venezianischitalienische
Geschichte durch die barocke
Architektur deutlich zu spüren ist. Hier streichelt
das mediterrane Klima mit seinen milden
Wintern und warmen Sommern die Weine. Das
von fruchtbarem Land und sandig oder lehmigen
Böden geprägte Land gebärt ebenso vollmundige
wie frisch, fruchtig und leichte Weine.
Diese vom Klima verwöhnte Küstenweinregion
Montenegros liegt zwischen Meer und Gebirge
und grenzt im äußersten Westen an Kroatien.
Seit Jahrhunderten ist Wein ein Teil der
montenegrinischen Tradition, Kultur aber auch
Religion. So wurde dem Landbekannten, jung
verstorbenen Märtyrer und Schutzpatron der
Gärtner und Winzer, in Bulgarien als Patron
des Weines. Tryphon in der 809 datierten älteste
römisch-katholische Kathedrale an der
südöstlichen Adria die letzte Ruhestätte eingerichtet.
Der Legende nach soll er einfacher
Gänsehirt gewesen sein, der aufgrund seines
starken Glaubens mit der Gnade begabt war,
alle möglichen Krankheiten zu heilen. Ihm wurde
die Macht nachgesagt, Dämonen auszutreiben.
In der griechischen Kirche wird seit dem
12. Jahrhundert der Tryphon-Segen gegen
böse Geister und schädliche Insekten gespendet.
Bei den Orthodoxen gilt er als Patron der
Gärtner und Winzer, in Bulgarien als Patron des
Weines. Das erklärt vielleicht warum Montenegro
ein wahres Weinschlaraffenland zu sein
scheint.
Wein wird in Montenegro geehrt wie eine Religion:
Viele Kirchen und Klöstern haben ihre
eigenen Weinberge und produzieren eigenen
Wein. Die Savina Klosterweine werden im
gleichnamigen Kloster sogar immer am 14.
Februar – am Tag des Heiligen Märtyrer Beschützer
der Weinberge und Winzer Tryphon
geheiligt. Wunderschöne Etiketten mit alter
kyrillischer Schrift zieren Merlot, Cabernet,
Chardonnay und Rosé. Sie können im Rahmen
von Weinproben verkostet und im Klosterladen
erstanden werden.
Kaum erhabener und ästhetischer trinkt sich
der Wein auf dem Castel Savina in der Nähe
von Herceg Novi. Die liebevoll gepflegten
Weinberge aus dem 18. Jahrhundert und
limitierte Boutique-Klosterwein-Tropfen
der Rebsorten Cabernet Sauvignon, Merlot,
Chardonnay und Rose Grenache reifen
in alten, französischen Eichenfässern einer
Wein-verliebten Familienkellerei. Aufgrund
von alten Karten wurde dem Klosterberg
seine weinselige Geschichte zurückgegeben.
Der weite Blick übers Meer bei den Verkostungen
wiegt Weinliebhaber im siebten
Himmel. Die kulinarische Begleitung in den
(Hotel-) Restaurants wird den hervorragenden
Tropfen gerecht.
Halleluja und Živjeli! (Prost)!
Tryphon – Schutzheiliger der Winzer