ChefHeads-Club-Magazin#02/24 März

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WEINSTORY Kroatien leiten erdbraune Schilder mit stilisierten Trauben zu den wie eine Schatzsuche verstreuten Weingütern. Klima – von mediterran bis alpin Montenegros Topografie ist vielfältig. Die bis zu 2.534 Meter hohen Berge, tiefe Schluchten, unendliche Wälder, den größten See des Balkans und eine 293 Kilometer lange Adriaküste – all das schmeckst man auch im Wein. <strong>24</strong>0 Tage Sonnenschein im Jahr – das mögen Wein, Land, Leute und Besucher:innen. Die optimale Zeit für Verkostungen vor Ort ist von Mai bis Oktober. Im heißen Hochsommer sollte die überfüllte Küste vermieden werden und das bergige Hinterland mit seinen fünf wilden Nationalparks lieber erwandert werden. In der Zentralregion mit ihren Zungenbrecher-betitelten Weinregionen Crmnica, Nahije, Komani, Bjelopavlići rund um die Hauptstadt Podgorica herrscht ein kontinentales Klima mit kalten Wintern und heißen Sommern. Die Böden sind meist kalkhaltig, die Weine aus der eher selten verarbeiteten weißen Rebsorten Žižak, die gekonnt gekeltert den Wein nach reifen Birnen und Holunder Blüten, Menthol- und Zitrus schmecken lässt (Winzerei: Obradovic in Herzog Novi) und den Prokupac (rot) würzig und Tannin-reich. Hauptsächlich in Podgorica findet man gut sortierte Weinkarten mit den Boutique-Winery- und Plantaže-Weinen in Hotel-Restaurants wie im Boscovich, das sich für als Etablissement mit der best sortiertesten Weinkarte der Hauptstatdt herumgesprochen hat. Reine Weinbars und Wein- und Verkostungsläden sind noch rar gesät. Vor allem Touristen und Youngster sind auf der Suche nach einer sich gerade erst entwickelnden urbaner Weintrinkkultur. Montenegrinischer Weinparcours Ein Kaleisoskop an Weinen zieht sich durch die Terroirs der beiden Hauptweinregionen: Crmnica ist jene Region, die seit der Antike für Wein Autorin Anke Sademann aber auch Obstanbau bekannt ist. Weißweine waren in den Weinregionen Montenegros weniger beliebt: Die montenegrinische Hauptweinregion Coastal (an der Küste) erstreckt sich bis zur südlichsten Adriaküste. Die Nähe zum Meer bestimmt maßgeblich das Mikroklima von Ćemovsko polje. Der Einfluss des mediterranen Klimas erstreckt sich über das weite Tal des Flusses Bojana bis nach Podgorica und der Weinregion rund um den Skutarisee. Von den heimischen Weißweinsorten wie Smederevka (Dimyat), Ugni Blanc (Trebbiano Toscano ) und Župljanka ist der Krstač der Star und die autochthonen Roten Kratošija (Tribidrag), Kadarun und Zizak werden auch internationale Sorten wie Chardonnay (manchmal auch Sardone genannt) und Malvasia in beiden Weinregionen angebaut und von roten Neobiotas wie Merlot, Marselan, Cabernet Sauvignon, Grenache Noir (Garnacha Tinta) und Carignan Noir (Mazuelo) ergänzt. Im Norden in Pljevlja, Bijelo Polje, Berane und Rožaje herrscht bereits deutlich kälteres, alpines Klima mit langen Wintern und sehr kurzen Sommern. Im Schotterboden der steinigen Terroirs wachsen sogar erste Pinot Noir (rot) und Riesling (weiß)-Trauben.
WEINSTORY Besac Heritage Retreat (Skadarsee) Feinster Fusion-Food (Mediterran & Tradition) trifft auf montenegrinisches Weinpairing. Hier diniert es sich ganz vorzüglich in einer 2022 renovierten Zitadelle aus dem 15.Jahrhundert. Von der Terrasse fällt der Blick auf Burg und Skadar See. In dem charmanten Miniatur-Weinmuseum sind alle wichtigen (autochthonen) Tropfen der Region – von Plantaže bis zur Naturwein-Kleinwinzer:in exponiert. www.besac.me © Fotos: Anke Sademann
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