ĐỘC CHẤT THỰC PHẨM PHẠM THỊ ĐAN PHƯỢNG

II.3. Chuyển hóa sinh học các độc tố - sự cân
bằng giữa chất độc hại và chất khử độc
5. Phản ứng hoạt hóa
‣Phản ứng N- hydroxyl hóa
! Một số sản phẩm N-hydroxyl hóa bởi các enzyme của vị
thể từ các chất acetaminophen, 2-acetylamino-fluoren (2-
AAF), uretan và một số chất màu azoic. Do các sản phẩm
N-hydroxyl hóa có thể liên kết đồng hóa trị với cao phân
tử, chúng đều là những chất gây ung thư hoặc gây hoại
tử mô.
! Sản phẩm N-hydroxyl hóa của các amin dị vòng thường
gây chứng tiêu máu hoặc chứng tạo methemoglobin-máu.
! Nếu các hợp chất N-hydroxyl liên kết với acid glucuronic,
dễ dàng bài xuất. Nếu chúng liên kết với acid sulfuric
hoặc acid acetic, có tác dụng gây đột biến và gây ung
"146 thư.