ĐỘC CHẤT THỰC PHẨM PHẠM THỊ ĐAN PHƯỢNG

II.3. Chuyển hóa sinh học các độc tố - sự cân
bằng giữa chất độc hại và chất khử độc
2. Sự cân bằng giữa chất độc hại và chất khử độc
! Trong đó, một vài sản phẩm chất chuyển hóa là
chất gây đột biến gen và/hoặc chất gây ung thư.
! Do đó, sự chuyển hóa độc chất có thể tạo ra 3
dạng chất chuyển hóa/trao đổi:
1. Có thể là chất chuyển hóa không độc.
2. Có thể là chất độc nhưng sau đó có thể tự khử độc.
"99
3. Có thể là chất độc và không có sự khử độc làm giảm
độc tính trước khi tế bào hay mô cơ bị tổn thương.