ĐỘC CHẤT THỰC PHẨM PHẠM THỊ ĐAN PHƯỢNG

! Tác dụng độc do hình thành các gốc tự do
Gốc tự do có 02 đặc điểm:
! Có thể lấy electron từ phân tử khác, làm cho phân tử
đó trở thành gốc tự do mới:
A* + B: A: + *B
! Gốc tự do ở trạng thái trung hòa khi ghép electron
không cặp đôi của gốc này với electron không cặp đôi
của gốc khác. Sự tạo ra gốc tự do là nguồn gốc của
sự peroxyd hóa các lipid làm hư hỏng thực phẩm có
chất béo.
"172