ĐỘC CHẤT THỰC PHẨM PHẠM THỊ ĐAN PHƯỢNG

I.1. Khái niệm chung về độc chất học
Định nghĩa
! J.F. Borzelleca định nghĩa: "Độc chất học là ngành học
nghiên cứu về lượng và chất các tác động bất lợi của
các tác nhân hóa học, vật lý, sinh học lên hệ thống sinh
học của sinh vật sống".
! Độc chất học và độc tố học là hai khái niệm tương đối
giống nhau. Độc tố học là khoa học nghiên cứu về bản
chất và cơ chế gây độc của các chất đến cơ thể sống
hoặc đến những hệ thống sinh học khác. Định nghĩa
này cũng bao hàm cả việc xác định mức độ độc và tần
suất của các hiệu ứng độc trong mối liên quan với mức
độ nhiễm độc ở một cơ thể.
!7