ĐỘC CHẤT THỰC PHẨM PHẠM THỊ ĐAN PHƯỢNG

II.4. Tác dụng độc lên cơ thể
4. Các cơ chế tác dụng của các chất độc đến các
phân tử sinh học
‣Tác dụng độc do hình thành các gốc tự do
! Gốc tự do là một thực thể hóa lý có thể tồn tại dưới
dạng một nguyên tử hoặc một phân tử mang một
electron không cặp đôi. Gốc tự do thường được tạo
ra do sự phân cắt đồng ly một phân tử:
R-H R’ + H
! Ví dụ: Một số nhóm độc chất có tác dụng độc do cơ
chế gốc tự do như paraquat, oxy cao áp, ozon, các
peroxyd, các hydrocacbon đa vòng, nitrosamin, các
dẫn xuất nitro.
"171