ĐỘC CHẤT THỰC PHẨM PHẠM THỊ ĐAN PHƯỢNG

More documents

Recommendations

Info

I.2. Vai trò của độc chất học thực phẩm ! Những nguy cơ của các chất độc có nguồn gốc tự nhiên, các chất ô nhiễm trong thực phẩm là tương đối, vì con người có thể kiểm soát được những nguy cơ đã biết. ! Tuy nhiên, nguy cơ khi hấp thụ một vài phần mười của miligam thuốc bảo vệ thực vật hoặc kim loại nặng hoặc độc tố có trong thực phẩm khác với nguy cơ khi hấp thụ một năng lượng lớn calo dưới dạng đường hay lipid… ! Vì vậy, con người cần phải được thông tin đầy đủ về các nguy cơ độc hại của độc chất khi tồn tại trong thực phẩm. !20 Người chế biến phải có đạo đức, tuân theo luật pháp. Người tiêu dùng phải chịu trách nhiệm về sức khỏe của mình.
I.3. Phân loại độc chất thực phẩm !21 Cơ sở phân loại dựa theo mục đích nghiên cứu, đối tượng nghiên cứu: ! Phân loại theo nồng độ - liều lượng. ! Phân loại theo bản chất. ! Phân loại theo môi trường (đất, nước, không khí, sinh quyển). ! Phân loại theo mức độ nguy hiểm. ! Phân loại theo nguồn gốc độc chất. ! Phân loại theo dạng tồn tại. ! Phân loại thông qua đường xâm nhập và gây hại. ! Phân loại theo ngành kinh tế - xã hội: độc chất trong nông nghiệp, công nghiệp, y tế, quân sự, thực phẩm...
Page 1 and 2: THỰC PHẨM Ths. Phạm Thị Đa
Page 3 and 4: Tài liệu học tập !3 ! Lê Ng
Page 5 and 6: Websites tham khảo !5 !http://foo
Page 7 and 8: I.1. Khái niệm chung về độc
Page 11 and 12: !11 I.1. Khái niệm chung về đ
Page 15 and 16: !15 I.2. Vai trò của độc ch
Page 17 and 18: I.2. Vai trò của độc chất h
Page 19: I.2. Vai trò của độc chất h
Page 23 and 24: Một số phương pháp phân lo
Page 33 and 34: I.4. Các yếu tố ảnh hưởng
Page 35 and 36: I.4. Các yếu tố ảnh hưởng
Page 37 and 38: II.1. Quá trình tích lũy và ch
Page 45 and 46: II.2. Sự hấp thu, phân phối
Page 49 and 50: 1. Cơ chế chất độc xâm nh
Page 53 and 54: !53 Cơ chế chất độc xâm nh
Page 55 and 56: Cơ chế chất độc xâm nhập
Page 57 and 58: !57 Cơ chế chất độc xâm nh
Page 59 and 60: !59 ! Khuếch tán thụ động
Page 61 and 62: !61 ! Khuếch tán thụ động
Page 71 and 72:
II.2. Sự hấp thu, phân phối
Page 73 and 74:
Page 75 and 76:
Page 77 and 78:
Page 79 and 80:
Page 81 and 82:
Page 83 and 84:
Page 85 and 86:
Page 87 and 88:
Page 89 and 90:
"89 II.2. Sự hấp thu, phân ph
Page 91 and 92:
"91 II.2. Sự hấp thu, phân ph
Page 93 and 94:
Page 95 and 96:
II.3. Chuyển hóa sinh học các
Page 97 and 98:
1. Bản chất phức tạp của
Page 99 and 100:
Page 101 and 102:
Giải độc (detoxication) hoặc
Page 103 and 104:
"103 ! Vai trò chuyển hóa sinh
Page 105 and 106:
Ví dụ: Chuyển hóa sinh học
Page 107 and 108:
Phản ứng Pha I ! Chất độc
Page 109 and 110:
"109 Pha II ! Phản ứng pha II l
Page 111 and 112:
Page 113 and 114:
Page 115 and 116:
Một số phản ứng oxy hóa !
Page 117 and 118:
"117 DEAMINATION
Page 119 and 120:
N-DEALKYLATION N,N-dimethyl-pnitrop
Page 121 and 122:
S-OXIDATION sulfide sulfoxide sulfo
Page 123 and 124:
"123 S-DEALKYLATION
Page 125 and 126:
Một số phản ứng khử ! Azo
Page 127 and 128:
"127 DEHALOGENATION
Page 129 and 130:
"129 II.3. Chuyển hóa sinh học
Page 131 and 132:
Page 133 and 134:
! Phản ứng liên hợp với ac
Page 135 and 136:
! Phản ứng liên hợp với ac
Page 137 and 138:
Page 139 and 140:
Page 141 and 142:
Page 143 and 144:
"143 (1) (2) (3) (4) Methoxyfluran
Page 145 and 146:
Page 147 and 148:
"147 II.3. Chuyển hóa sinh học
Page 149 and 150:
II.4. Tác dụng độc lên cơ t
Page 151 and 152:
Page 153 and 154:
Page 155 and 156:
Page 157 and 158:
Page 159 and 160:
Page 161 and 162:
Page 163 and 164:
Page 165 and 166:
! Tác dụng độc do tạo ra m
Page 167 and 168:
Page 169 and 170:
Page 171 and 172:
Page 173 and 174:
Page 175 and 176:
Page 177 and 178:
Page 179 and 180:
Ảnh hưởng của độc chất
Page 181 and 182:
"181
Page 183 and 184:
III.1. Ảnh hưởng độc chất
Page 185 and 186:
Page 187 and 188:
Một số độc chất gây ra c
Page 189 and 190:
Page 191 and 192:
Cơ chế miễn dịch tự nhiên
Page 193 and 194:
Cơ chế miễn dịch tự nhiên
Page 195 and 196:
Page 197 and 198:
Page 199 and 200:
Page 201 and 202:
Một số chất hóa học gây h
Page 203 and 204:
Các loại tổn thương ở gan
Page 205 and 206:
Nhận biết triệu chứng ung t
Page 207 and 208:
Page 209 and 210:
Page 211 and 212:
Sự bài tiết chất độc vào
Page 213 and 214:
Page 215 and 216:
Đánh giá tổn thương thận !
Page 217 and 218:
Đánh giá tổn thương thận !
Page 219 and 220:
Đánh giá tổn thương thận T
Page 221 and 222:
Cách phòng ngừa suy thận mãn
Page 223 and 224:
Page 225 and 226:
! Sự truyền dẫn xung thần k
Page 227 and 228:
Truyền dẫn xung thần kinh qua
Page 229 and 230:
Page 231 and 232:
! Da ! Lớp biểu bì của da (E
Page 233 and 234:
"233 III.6. Ảnh hưởng độc c
Page 235 and 236:
Một số bệnh mắt hóa chất
Page 237 and 238:
"237 III.7. Ảnh hưởng độc c
Page 239 and 240:
IV.1. Tác dụng độc của các
Page 241 and 242:
! Một số độc chất có sẵ
Page 243 and 244:
Các họ nóc (Tetraodontidae, thu
Page 245 and 246:
Các họ nóc (Tetraodontidae, thu
Page 247 and 248:
Cua (Eriphia spp.) ! Eriphia gonagr
Page 249 and 250:
"249 Tảo (Jania spp.)
Page 251 and 252:
Thảo luận - trình bày tại l
Page 253 and 254:
"253 ! ttt
Page 255 and 256:
"255 ! Độc tố sinh học biể
Page 257 and 258:
! Độc tố sinh học biển Tá
Page 259 and 260:
Page 261 and 262:
Page 263 and 264:
Page 265 and 266:
! Độc tố sinh học biển "26
Page 267 and 268:
Page 269 and 270:
Page 271 and 272:
Page 273 and 274:
Page 275 and 276:
Cân bằng và khử độc "275 !
Page 277 and 278:
Page 279 and 280:
Page 281 and 282:
Tác dụng độc của mycotoxin
Page 283 and 284:
Page 285 and 286:
Page 287 and 288:
Page 289 and 290:
! Một số độc chất sinh ra
Page 291 and 292:
Page 293 and 294:
Tác dụng độc của hàn the "
Page 295 and 296:
Tác dụng độc của hàn the !
Page 297 and 298:
Nitrate - Nitrit - Nitrosamine ! S
Page 299 and 300:
IV.2.Tác dụng độc của một
Page 301 and 302:
CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN 3: ! Tác
Page 303 and 304:
IV.3. Tác dụng độc của dư
Page 305 and 306:
"305 Vòng tuần hoàn của thu
Page 307 and 308:
"307 ! Thuốc bảo vệ thực v
Page 309 and 310:
! Thuốc bảo vệ thực vật D
Page 311 and 312:
! Thuốc bảo vệ thực vật D
Page 313 and 314:
Page 315 and 316:
! Thuốc bảo vệ thực vật C
Page 317 and 318:
" Thuốc bảo vệ thực vật C
Page 319 and 320:
Page 321 and 322:
"321 ! Thuốc bảo vệ thực v
Page 323 and 324:
Page 325 and 326:
"325 Hậu quả khó lường củ
Page 327 and 328:
Hậu quả khó lường của dio
Page 329 and 330:
Hậu quả khó lường của dio
Page 331 and 332:
IV.3. Tác dụng độc của dư
Page 333 and 334:
Tác dụng độc của CAP ! CAP
Page 335 and 336:
"335 IV.3. Tác dụng độc của
Page 337 and 338:
Tác dụng độc của MG Ảnh h
Page 339 and 340:
IV.4. Tác dụng độc của kim
Page 341 and 342:
Một số chuyển hóa của Hg v
Page 343 and 344:
Page 345 and 346:
"345
Page 347 and 348:
Tác dụng độc của metyl th
Page 349 and 350:
CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN 5: "349 !
Page 351 and 352:
Page 353 and 354:
! Chì (Pb) ! Hệ số xâm nhập
Page 355 and 356:
! Cadmi (Cd) ! Độc tính cấp l
Page 357 and 358:
Page 359 and 360:
"359 ! Arsen (As)
Page 361 and 362:
! Arsen (As) "361 ! Hiện nay, cá
Page 363 and 364:
Page 365 and 366:
Một số hóa chất khác nằm
Page 367 and 368:
"367 Tác dụng độc của PCBs
show all

ĐỘC CHẤT THỰC PHẨM PHẠM THỊ ĐAN PHƯỢNG

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?