Universidad de Córdoba BIODISPONIBILIDAD MINERAL DE ...

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Biodisponibilidad mineral de menús escolares Los resultados obtenidos en este trabajo de Tesis Doctoral han conducido a la realización de seis artículos (dos publicados, tres enviados para su publicación y uno en fase última de redacción descrito en el apartado de Unidad Temática). Con el fin de unificar la presentación de los resultados con el resto de las secciones de la tesis, se ha adaptado la presentación de cada publicación al formato del manuscrito de tesis, en lo referente a tipo de letra y márgenes. 84
Resultados Reference Subject (ISI Journal Citation Reports) Impact Factor (2002) Biological Trace Element Research (2002) 89, 43-52 Endocrinology & Metabolism 0.871 Influence of dietary factors on calcium bioavailability: a brief review Cámara Martos F. and Amaro López M.A Department of Food Science and Nutrition. University of Córdoba (Spain) Sumario: Existen distintos factores que afectan a la biodisponibilidad de calcio tanto de tipo fisiológico como dietético. Sobre estos últimos es posible actuar y conseguir un apropiado status de calcio para una correcta mineralización ósea. En este sentido han sido descubiertos en la leche determinados compuestos, como lactosa y ciertos caseinofosfopéptidos formados durante la digestión de las caseinas, que parecen mejorar la absorción de calcio. Por otro lado un posible efecto inhibidor de la fibra ha sido estudiado sin resultados concluyentes entre estudios in vivo e in vitro. Asímismo, el papel del ácido fítico como inhibidor de la absorción de calcio podría prevenirse mediante el uso de determinados fructooligosacáridos que al no ser digeridos en el intestino delgado, llegan prácticamente intactos al colon donde son fermentados. Finalmente la fortificación con calcio debe realizarse con compuestos apropiados que tengan una alta biodisponibilidad, buenas propiedades tecnológicas y un correcto ratio fósforo:calcio. Por todas estas razones, el 85
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Todas las cosas que pasan en nuestr
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Agradecimientos Los agradecimientos
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