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Biodisponibidad mineral de menús escolares Cobre Se trata de un elemento traza con un amplio rango de seguridad, por lo que es extraño que ocasione síntomas tanto por exceso como por defecto. Las “Tablas Recomendadas de Energía y Nutrientes para la Población Española” (Moreiras et al., 2004) no proponen requerimientos nutricionales para este elemento. Para la población norteamericana se fija una DRI de 440 μg/día para niños/as de 4-8 años y de 700 μg/día para 9-13 años (Food and Nutrition Board, 2001). De acuerdo con estas referencias, las contribuciones a la ingesta de cobre para los distintos platos se muestran en la figura 9. Los platos que más contribuyeron a la DRI de cobre fueron los platos de cereales y leguminosas como arroz a la cubana, lentejas y cocido. Estos resultados están de acuerdo con señalados por Garmendia (2003) según los cuales los cereales constituyen el principal aporte de cobre de la dieta con un 25%. Le siguen los grupos de pasta y las legumbres, con un 13% cada uno, y las carnes y pescados, con un 9%. De modo general, se concluye que los platos estudiados contribuyen a la ingesta recomendada de los elementos minerales objeto de estudio en base a su biodisponibilidad, de forma variable en función del elemento mineral considerado. No obstante, cabe señalar que estas contribuciones se han calculado a partir de la cantidad de mineral biodisponible (captado y transportado por la línea celular Caco-2) y constituyen tan sólo una aproximación a la situación in vivo. 60
Unidad Temática Figura 9.- Porcentaje del aporte diario de cobre para los platos seleccionados Niños/as 4-8 años mactun (2.27%) ca (4.70%) tpa (1.54%) posal (5.17%) acu (7.60%) len (6.34%) pem (2.94%) mf (0.51%) IDR total Niños/as 9-13 años mactun (1.90%) ca (3.94%) tpa (1.29%) posal (4.33%) acu (6.37%) len (5.31%) pem (2.46%) mf (0.43%) IDR total 61
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FACULTAT DE FARMÀCIA DEPARTAMENT D
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Todas las cosas que pasan en nuestr
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Agradecimientos Los agradecimientos
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