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Biodisponibidad mineral de menús escolares mientras que merluza frita, con el contenido proteico más alto, presenta uno de los porcentajes de captación de cobre más bajos (14.60%). 50
Unidad Temática III.4.- APORTE DE LOS MENÚS A LA INGESTA DIETÉTICA DIARIA DE ELEMENTOS MINERALES En la actualidad existe un consenso entre los expertos en nutrición en considerar que las enfermedades que afectan a las sociedades desarrolladas son, en parte, manifestaciones de los excesos y desequilibrios de la dieta y por tanto prevenibles en cierta medida. Esto ha llevado a proponer a diferentes instituciones, recomendaciones de nutrientes dirigidas no solo a grupos de alto riesgo sino a la población en general. Se han utilizado diferentes términos para indicar las necesidades de nutrientes y no siempre existe un acuerdo que unifique los criterios con objeto de determinar los requerimientos fisiológicos de un determinado nutriente. La National Academy of Sciences (Estados Unidos) propone el concepto de Ingesta Dietética de Referencia ó Dietary Reference Intake (DRI) que es un valor de referencia de estimaciones cuantitativas de ingestas de nutrientes, utilizadas para establecer y planificar dietas para personas sanas. Incluye distintos términos (Joyanes et al., 2002; Barr et al., 2002; Garmendia, 2003): • -Requerimiento medio estimado ó Estimated Average Requirement (EAR) que se define como la ingesta dietética diaria media que cubre los requerimientos del 50% de los individuos sanos para una determinada etapa de la vida. 51
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