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Biodisponibidad mineral de menús escolares Sin embargo, como ya se ha indicado en esta memoria, no todo el mineral presente en un alimento será absorbido y utilizado eficientemente. Teniendo en cuenta que los resultados de biodisponibilidad mineral obtenidos en este trabajo, y que incorporan la línea celular Caco-2, permiten una mejor aproximación a la situación in vivo, se han utilizado estos datos para estimar los aportes a la ingesta recomendada de los platos seleccionados. Para ello se considera como cantidad del elemento que se absorbería, la suma correspondiente al mineral que es captado por las células y transportado al medio basal. Calcio La ingesta diaria recomendada de calcio para la población española es de 800 mg para niños/as entre 4-9 años y en 1300 mg para niños/as de 10-12 años (tabla 3). Se ha estimado que la ración media de los platos objeto de estudio consumida por niños/as de 4 a 9 años es de 150 g y para 10-12 años de 200 g. Teniendo en cuenta el peso de alimento consumido y su bidisponibilidad (suma de elemento captado y transportado por las células Caco-2), la contribución de los platos estudiados a la ingesta recomendada de calcio se muestra en la siguiente figura (figura 6). 54
Unidad Temática Figura 6.- Porcentaje del aporte diario de calcio para los platos seleccionados Niños/as 4-9 años mactun (0.81%) ca (1.44%) tpa (0.84%) posal (0.51%) acu (0.54%) len (0.90%) pem (0.08%) mf (0.21%) IDRtotal Niños/as 10-12 años mactun (0.66%) ca (1.18%) tpa (0.69%) posal (0.42%) acu (0.45%) len (0.74%) pem (0.07%) mf (0.17%) IDRtotal mactun: macarrones con atún; ca: cocido andaluz; tpa tortilla de patatas; posal: pollo en salsa; acu: arroz a la cubana; len: lentejas; pem: pollo empanado con menestra; mf: merluza frita 55
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Dpto. de Bromatología y Tecnologí
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FACULTAT DE FARMÀCIA DEPARTAMENT D
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