Universidad de Córdoba BIODISPONIBILIDAD MINERAL DE ...

Biodisponibidad mineral de menús escolares
intrínseco. Para un alimento de origen vegetal éste supondría la incorporación
del isótopo del elemento a una solución hidropónica en la que la planta esté
creciendo, añadirlo al suelo ó inyectarlo sobre la raíz de la planta. Para obtener
alimentos de origen animal intrínsecamente marcados, el isótopo es
usualmente suministrado por vía intravenosa ya que es un camino más efectivo
que la vía oral a través de la alimentación. Aunque con el marcaje intrínseco el
elemento en cuestión es incorporado al alimento como ocurriría de forma
natural, éste no permite la determinación de la biodisponibilidad mineral de
comidas completas. Así surge el concepto de marcaje extrínseco, más sencillo
y barato que el anterior, mediante el cual el isótopo es añadido directamente a
la comida completa ó a uno de sus componentes mayoritarios (Cook et al.,
1972).
Aunque lo ideal sería la realización de estudios in vivo con humanos, el
uso de modelos animales para predecir la biodisponibilidad es más práctico
que los estudios en seres humanos con isótopos ya que los ensayos clínicos
son caros, laboriosos y difíciles de llevar a cabo con precisión (Forbes et al.
1989). Además, proporcionan datos limitados en cada experimento y requieren
amplias precauciones y material sofisticado, que sólo está al alcance de
escasos laboratorios. Por tanto, junto a los estudios in vivo en humanos, los
que utilizan animales de experimentación están sujetos a menores limitaciones.
El principal problema de este tipo de ensayos radica en el hecho de que los
resultados obtenidos no siempre son extrapolables debido a las diferencias
existentes entre el metabolismo de los animales y el hombre.
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