Universidad de Córdoba BIODISPONIBILIDAD MINERAL DE ...

Discusión general
ácido fítico a penta-, tetra- y tri inositol fosfatos con una menor capacidad para
captar cationes y menor influencia en la disminución de la biodisponibilidad.
Cobre
Es un mineral esencial para el metabolismo del hierro ya que acelera la
biosíntesis de hemoglobina (Mills, 1930). Es considerado también un nutriente
antioxidante relacionado con la salud cardiovascular (Allen y Klevay, 1994;
Klevay, 2000) e hipertensión (Russo et al., 1998) ya que forma parte de la
cobre-cinc superóxido dismutasa, agente protector frente a radicales libres. El
colágeno y la elastina de las arterias requieren lisil oxidasa, otra enzima
dependiente de cobre, encontrándose una relación entre hipercolesterolemia y
deficiencia en este elemento (Klevay, 2000).
La deficiencia en cobre es poco frecuente y su biodisponibilidad se ve
menos afectada por factores inhibidores como fibra, ácido fítico y polifenoles.
El efecto del ácido fítico sobre la biodisponibilidad de cobre no está
suficientemente claro (Turlund et al., 1985; Lee et al., 1988), indicándose un
efecto quelante sobre cinc, disminuyendo la interacción Zn-Cu (Champagne y
Hinojosa, 1987).
Los polifenoles podrían influir favorablemente en la absorción de cobre.
Tanto in vivo (Vaquero et al., 1994; De Vos y Schrijer, 2003) como in vitro
(Vaquero et al., 1994) se pone de manifiesto que la absorción de cobre
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