Universidad de Córdoba BIODISPONIBILIDAD MINERAL DE ...

Objetivos
El objeto del estudio de esta Tesis Doctoral es estimar la
biodisponibilidad “in vitro” de calcio, hierro, cinc y cobre en platos habitualmente
incluidos en la planificación de menús escolares, utilizando distintos criterios de
valoración de la biodisponibilidad mineral como son solubilidad, diálisis y
captación y transporte con células Caco-2. Se plantean los siguientes
objetivos:
Primero.- Revisión bibliográfica de los factores dietéticos que afectan a la
biodisponibilidad de calcio, hierro, zinc y cobre.
Segundo.- Estudio de la biodisponibilidad mineral de los menús escolares
mediante ensayos de solubilidad y diálisis.
Tercero.- Desarrollo de un método analítico para determinar las diferentes
formas químicas de hierro en la fracción soluble de los platos.
Cuarto.- Evaluación de la biodisponibidad mineral de los menús escolares
mediante ensayos de captación y transporte con células Caco-2.
Quinto.- Valoración nutricional de los aportes minerales de los menús
escolares en función de su biodisponibilidad.
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