Universidad de Córdoba BIODISPONIBILIDAD MINERAL DE ...

Introducción
- Bajo refrigeración, por debajo de los 3º C, para evitar el desarrollo
de esporas de Clostridium botulinum y es necesario un
calentamiento posterior al menos a 65º C antes de su consumo.
- Congelado, los alimentos se congelan a –20º C, se almacenan a –
18º C, para después descongelarlos y calentarlos hasta un
mínimo de 65º C antes de ser servidos.
I.3. Comedores escolares
La población infantil también se ha integrado en las nuevas formas de
organización alimentaria en las que la comida tradicional en casa se sustituye
por la comida fuera del hogar y, en su caso, por la de los comedores escolares.
Estos desempeñan un papel muy importante dentro de los establecimientos de
restauración colectiva, además de por su número, por su importante función
sanitaria y social, mereciendo una atención especial.
Los comedores escolares influyen notablemente en el establecimiento
de unos adecuados hábitos alimentarios en el niño. En la infancia, el niño entra
en contacto con la sociedad en diversos aspectos y especialmente en el
alimentario. Se producen influencias evidentes por parte de otros componentes
de la familia, sus propios amigos, y se le ofrecen alimentos, en muchas
ocasiones, lejos de los patrones alimenticios recomendados (dulces, helados,
golosinas...), lo que puede afectar significativamente a su comportamiento
alimentario.
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