Universidad de Córdoba BIODISPONIBILIDAD MINERAL DE ...

Unidad Temática
Métodos in vitro
Una alternativa a los estudios in vivo con humanos o animales son los
estudios in vitro. Frente a los in vivo, este tipo de métodos son más rápidos,
sencillos y de menor coste económico. La estimación in vitro de la
biodisponibilidad de elementos minerales implica una digestión gastrointestinal
simulada del alimento con pepsina-HCl a pH 2 y pancreatina-sales biliares a pH
neutro y posterior medida de la fracción de elemento soluble o que dializa a
través de una membrana semipermeable con un determinado tamaño de poro.
Estos métodos se basan en que la premisa que debe cumplir un mineral para
ser absorbido es estar en forma soluble. Se clasifican en dos grupos según se
determine la fracción soluble o la fracción de ésta que dializa:
1.- Métodos basados en la solubilidad
Determinan la cantidad de elemento soluble presente en el
sobrenadante obtenido por centrifugación (Crews et al., 1983; Sauquillo et al.
2003;) ó filtración (Naransinga Rao y Prabhavathi, 1978) del digerido
gastrointestinal del alimento.
2. Métodos basados en la dializabilidad
Incorporan una membrana de diálisis durante el proceso de digestión
gastrointestinal para simular una difusión pasiva a través de la mucosa
intestinal. Los métodos in vitro basados en la dializabilidad del elemento
difieren de aquellos basados en la solubilidad en que incorporan un paso de
difusión pasiva que permite diferenciar entre compuestos solubles de alto y
bajo peso molecular (Hazell y Johnson, 1987). A su vez, en los procedimientos
21