Universidad de Córdoba BIODISPONIBILIDAD MINERAL DE ...

Introducción
- contribuir a la organización de la vida familiar cuando el padre y la
madre trabajan
La dieta de los españoles se ha basado tradicionalmente en el consumo
de alimentos que en la actualidad se consideran pueden actuar en aspectos
preventivos de muchas enfermedades crónicas; incluye alimentos como
cereales, legumbres, aceite de oliva, patatas, frutas y hortalizas de temporada,
huevos, pescado y vino; con un moderado consumo de carne y leche. Esta
dieta responde a lo que se considera “saludable” (Castillo y León, 2002).
Sin embargo, en los últimos 20 años se han producido cambios en la
dieta de gran relevancia. El consumo de carne y productos cárnicos, así como
el de la leche y derivados ha crecido de forma rápida, duplicando la ingesta de
grasa animal. Al mismo tiempo se ha incrementado drásticamente el consumo
de productos de elevada elaboración industrial, como los destinados a
aperitivos, postres, alimentos precocinados o listos para servir, bollería y
pastelería. Estos productos originan un mayor aporte de sal, grasas saturadas
y azúcares. En sentido inverso, productos tradicionales en la dieta como el
pan, arroz, legumbres, patatas, etc., disminuyen en su consumo (Briones,
1989).
El menú escolar representa entre un 30-35% del valor calórico total
diario y no deben faltar una serie de alimentos necesarios para el desarrollo
corporal del niño y para la adquisición de buenos hábitos alimentarios. Se ha
de potenciar los platos de legumbres, cereales, verduras o ensaladas como
7