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Determinación de calcio, hierro, cinc y cobre Los contenidos de calcio, hierro y cinc en los platos seleccionados, fracciones solubles y dializadas y suspensiones celulares, así como los contenidos de cobre en los platos y fracciones solubles, se determinan por aspiración de la disolución obtenida después de la destrucción de la materia orgánica en un espectrofotómetro de absorción atómica con llama (Perkin- Elmer Model 2380), directamente o previa dilución. En la tabla 3 se indican las condiciones instrumentales para la determinación de calcio, hierro, cinc y cobre. Para eliminar la interferencia química del fosfato sobre el calcio se utiliza lantano. Se adiciona a las muestras y a disoluciones patrón óxido de lantano en cantidad suficiente para obtener una concentración final de lantano del 0.1%. Tabla 3.- Condiciones instrumentales para la determinación de calcio, hierro, cinc y cobre por EAA de llama Calcio Hierro Cinc Cobre Longitud de onda (nm) 422.7 248.3 213.9 324.8 Rendija (nm) 0.7 0.2 0.7 0.7 Intensidad lámpara (mA) 15 30 15 15 Flujo de acetileno (L·min-1) 2.5 2.0 2.0 2.0 Flujo de aire (L·min-1) 15.5 15.5 15.5 15.5 Nebulizador Spoiler Bola de impacto Bola de impacto Bola de impacto 79
Biodisponibidad mineral de menús escolares Debido al bajo contenido de cobre en la fracción dializada y monocapa celular, los contenidos de este elemento se determinan por espectrofotometría de absorción atómica-horno de grafito (EAA) con efecto Zeeman (Perkin Elmer Analyst 600). Las condiciones instrumentales para la determinación de cobre se indican en la tabla 4. Tabla 4.- Condiciones instrumentales para la determinación de cobre por EAA de horno de grafito Longitud de onda (nm) 324.8 Tubo de grafito pirolítico Rendija (nm) 0.7 Lámpara de cátodo hueco Intensidad de lámpara (mA) 15 Medida por área de pico Tiempo de lectura (s) 5 Gas inerte: Argón Volumen inyectado (μL) 30 Pureza del Argón 99.99% El programa de temperaturas para la determinación de cobre por espectrofotometría de absorción atómica de horno de grafito se indica en al tabla 5. Tabla 5.- Programa de temperaturas para la determinación de cobre por EAA de horno de grafito Etapas Temperatura Tiempo de rampa Tiempo permanencia (º C) (s) (s) Pre-secado 110 1 30 Secado 130 15 30 Mineralización 1200 10 20 Atomización* 2000 0 5 Limpieza 2450 1 3 *Stop-flow 80
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