Universidad de Córdoba BIODISPONIBILIDAD MINERAL DE ...

Conclusiones
PRIMERA
La revisión de los factores dietéticos que condicionan la
biodisponibilidad mineral pone de manifiesto la complejidad
de su estudio y la necesidad de profundizar en
investigaciones futuras que aclaren efectos clásicos, como
los de la fibra y ácido fítico, y expliquen el papel sobre la
biodisponibilidad mineral de nuevos componentes de la
dieta como fructooligosacáridos y caseinofosfopéptidos.
SEGUNDA
No se establecen correlación entre los ensayos de
solubilidad y de diálisis para la estimación de la
biodisponibilidad mineral
TERCERA
Para los cuatros elementos estudiados, el contenido de
mineral solubilizado aumenta al incrementarse la cantidad
de mineral presente en el plato. Este efecto del contenido
mineral del menú sobre la dializabilidad se ajusta a
diferentes modelos, en algunos caso no significativos, no
pudiendo establecerse ninguna tendencia general.
CUARTA
En los ensayos de solubilidad y diálisis, las mejores
fuentes de calcio biodisponible se corresponde con platos
a base de pescado. Los platos a base de huevo y
vegetales son los que aportan hierro y calcio menos
biodisponible, a pesar de su alto contenido en ambos
minerales.
247