Universidad de Córdoba BIODISPONIBILIDAD MINERAL DE ...

Resultados
Reference Subject (ISI Journal Citation Reports) Impact Factor (2003)
International Journal of Food Science
and Nutrition (2003) 54, 143-151
Food Science and Technology 0.827
.Nutritional aspects of zinc availability
Cámara F. and Amaro M.A
Department of Food Science and Nutrition. University of Córdoba (Spain)
Sumario: Zinc es un elemento esencial en la nutrición humana y su deficiencia
constituye un problema nutricional a nivel mundial. Sin embargo el contenido
en zinc de los alimentos es bajo y su disponibilidad esta condicionado por
diversos factores de tipo fisiológico y dietético. Por esta razón el objetivo del
presente trabajo es recopilar información pasada y presente sobre la influencia
de estos factores que condicionan la disponibilidad de este elemento.
Abstract: Zinc is an essential trace element in human nutrition and its
deficiency is a world nutritional problem. However, the zinc content of foods is
low and its availability is conditioned by several physiologic and dietary factors.
For that reason, the objective of the present work is to compile past and present
information about the influence of these factors on zinc availability to try to
improve this availability.
105