Universidad de Córdoba BIODISPONIBILIDAD MINERAL DE ...

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Biodisponibilidad mineral de menús escolares Table 5.- Regression analysis: Models and correlation coefficients Element Factor Model p r Soluble Ca μg/ g y = 24.24+0.36x 0.0042 0.76 Total Ca μg/ g Soluble Ca % y = exp (4.52-3.93 ·10 -3 x) 0.0001 -0.88 Dialyzed Ca μg/ g y =1/ (2.16·10 -2 +1.11·10 -4 x) 0.0053 0.72 Dialyzed Ca % y = exp (3.70-4.18·10 -3 x) 0.0000 -0.91 Soluble Fe μg/ g y = 2.49+0.32x 0.0002 0.87 Total Fe μg/ g Soluble Fe % Y = 101.16-3.77x 0.0024 -0.79 Dialyzed Fe μg/ g y = 1/(-1.40+0.71x) 0.0618* 0.53 Dialyzed Fe % y = exp (3.09-0.20x) 0.0009 -0.80 Soluble Zn μg/ g y = 1.06+0.34x 0.0077 0.70 Total Zn μg/ g Soluble Zn % y = 30.73+122.28/x 0.0907* 0.48 Dialyzed Zn μg/ g y = 0.16X 0.88 0.0496 0.55 Dialyzed Zn % y = 17.44-0.44x 0.6466* -0.14 Soluble Cu μg/ g y = 0.66X 0.64 0.0016 0.78 Total Cu μg/ g Soluble Cu % y = 1/(6.61·10 -3 +8.78·10 -3 x) 0.0060 0.72 Dialyzed Cu μg/ g y = -8.46·10 -2 +0.21x 0.0032 0.75 r = Correlation coefficient Dialyzed Cu % y = 0.96 + 9.66x 0.1263* 0.45 * p>0.05 Calcium dialysabilities (μg/g) of pre-cooked (40.0) and fried hake (62.2) were in the lowest end of the range of dialysability percentages (63.6-83.1%) reported by Martínez, Santaella, Ros, & Periago (1998) in fish-based infant food. It has been reported that different fish species are a good dietetic source of Ca (Larsen, Thilsted, Kongsbak, & Hansen, 2000; Losso, Munene, & 188
Resultados Moody, 2003), and the data obtained in the present study suggest both fish Ca content and bioaccessibility to be good. Iron Iron contents in the analyzed dishes ranged from 2.8 to 17.9-μg/g, corresponding to potato stew and spinach omelet, respectively. Solubility and dialysability percentages ranged from 16.0 to 97.8%, and from 0.23 to 19.0%, respectively (Table 5). A linear positive correlation (p
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Dpto. de Bromatología y Tecnologí
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FACULTAT DE FARMÀCIA DEPARTAMENT D
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Todas las cosas que pasan en nuestr
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Agradecimientos Los agradecimientos
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Resultados preterm infants fed a st
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Resultados et al. 1999; Black, 1998
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