Universidad de Córdoba BIODISPONIBILIDAD MINERAL DE ...

Biodisponibidad mineral de menús escolares
Determinación de hierro total
El contenido de hierro en la fracción soluble se determina por
espectrofotometría de absorción atómica de llama, según el procedimiento
descrito en el apartado de determinación de contenido mineral.
Determinación de hierro iónico
Sobre una alícuota de 2.5 g de fracción soluble, obtenida en el ensayo
de solubilidad, se adiciona 0.2 mL de nitrito sódico 0.39% (w/v) y ADD en
suficiente cantidad hasta completar a 5g. Se añade 1.25 g de solución
precipitante de proteínas y transcurridos 5 minutos 1.25 g de solución
reductora. Se tapan los tubos y se introducen en un baño a 100º C.
A continuación, se centrifuga a 3000 rpm y 20º C durante 10 minutos.
Una alícuota del sobrenadante de 2 mL se transfiere a una cubeta
espectrofotométrica y se le adiciona 1 mL de solución cromógena.
Transcurridos 10 minutos, se mide mediante espectrofotometría UV-visible la
absorbancia a 535 nm.
Determinación de hierro ferroso
Sobre otra alícuota de 2.5 g de fracción soluble se repite el
procedimiento anterior sustituyendo los 1.25 g de solución reductora por agua
destilada desionizada.
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