Universidad de Córdoba BIODISPONIBILIDAD MINERAL DE ...

Unidad Temática
Cobre-ácido fítico
No está suficientemente claro el efecto del ácido fítico sobre la
biodisponibilidad del cobre. Para algunos autores, en el hombre, el ácido fítico
no tiene efecto sobre la absorción de cobre (Turlund et al., 1985). Otros
estudios realizados en ratas señalan un aumento en la absorción de este
elemento en presencia de ácido fítico (Lee et al., 1988). Se estima que el
efecto del ácido fítico sobre la absorción de cobre es debido a su capacidad
para captar cinc contrarrestando la competencia entre ambos minerales en la
absorción intestinal (Champagne y Hinojosa, 1987).
No se ha señalado una correlación estadísticamente significativa entre
contenido de ácido fítico y dializabilidad de cobre en fórmulas infantiles (Jovaní
et al., 2000) posiblemente por un bajo contenido en ácido fítico presente en las
fórmulas. Otros estudios realizados en mujeres han investigado el efecto de la
absorción de cobre de una dieta lactoovovegetariana frente a una no
vegetariana (Hunt y Vanderpool, 2001), encontrando que aunque el porcentaje
de cobre absorbido fue mayor en la dieta no vegetariana (42,1%) frente a la
lactoovovegetariana (33,0%), como el contenido de cobre fue mayor en esta
última, la absorción aparente de cobre también lo fue (0,48 mg en
lactoovovegetariana frente a 0,40 mg) no existiendo diferencias significativas
en los niveles de cobre plasmático y ceruloplasmina en las mujeres que
ingieren ambas dietas.
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