Universidad de Córdoba BIODISPONIBILIDAD MINERAL DE ...

Biodisponibilidad mineral de menús escolares
de una disminución en el contenido del inhibidor, además del efecto
potenciador, indicado ya anteriormente, de las proteínas vegetales.
Por otro lado, se observa una correlación positiva entre contenido de
cobre y porcentaje de zinc captado (r = 0.72) y transportado (r = 0.88) para los
platos analizados, lo que indica que no parece existir una interacción negativa
del cobre sobre la captación de zinc.
Finalmente, en relación al cobre, no existe una relación entre contenido
proteico y cobre captado ó transportado. De igual modo, tampoco se observa
una mayor biodisponibilidad de cobre en platos de origen animal frente a los de
origen vegetal.
Objetivo 5.- Valoración nutricional de los aportes minerales de
los menús escolares en función de su
biodisponibilidad
Las contribuciones a la ingesta recomendada de un elemento mineral se
calculan, generalmente, a partir del contenido total del mismo presente en el
alimento o dieta. Sin embargo, no todo el mineral presente será absorbido y
utilizado eficientemente y, aunque muchas de estas recomendaciones parecen
tener en cuenta este aspecto, resultaría más conveniente calcularlas a partir de
datos de mineral biodisponible.
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