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Fundación Produce Sinaloa, A. C. 37 Proyecto Tipo Institución Responsable Demanda Transferencia de tecnología pecuaria para el desarrollo sustentable de grupos de ganaderos organizados en Sinaloa Transferencia INIFAP Alfredo Loaiza Meza Transferir a través del modelo GGAVATT y de grupos de ganaderos organizados las técnicas (mejoramiento genético, reproducción animal, nutrición animal, sanidad animal, producción de forraje y valor agregado de la producción) que mejoren la competitividad. Resultados y productos 1.Para mayo del 2010, al momento de concluir el proyecto, los 50 técnicos Prestadores de Servicios Profesionales Pecuarios (PSPP) fueron capacitados en metodologías de evaluación, diagnostico e informática del modelo GGAVATT; esto permitió una mejor capacidad de los técnicos y productores en la administración de los ranchos ganaderos. Facilitó los proceso para transferir tecnologías en el establecimiento y manejo de praderas, leguminosas y forrajes de corte con el método de mapeo de rancho; de conservación de forrajes por el método de ensilaje; de tratamiento de pasturas a partir de urea; de producción de semilla de especies forrajeras; de uso de sales minerales; de mejoramiento genético y reproducción en bovinos de doble propósito. Con la transferencia de tecnología de estos conocimientos se alcanzó un equilibrio en la alimentación animal anual, en sanidad animal de más de 20,000 bovinos limpios de brucela, tuberculosis y parásitos; se mejoraron genéticamente 5,000 vientres, mediante inseminación o monta con toros cruzados de INIFAP, y se alcanzaron producciones de leche de 30 millones de litro al año, 200 toneladas de queso y 80,000 toneladas de peso vivo por venta de becerros y vacas de desecho. 2.Los 50 técnicos PSPP fueron evaluados y supervisados en los procesos de transferencia de tecnología con la satisfacción total de los 1,525 productores involucrados en los 109 servicios de los 120 GGAVATT constituidos en el estado; parte de la evaluación final se llevó a cabo en el XI Encuentro Estatal de Transferencia de Tecnología en la zona norte, centro y sur de Sinaloa, donde se presentaron los resultados alcanzados en cada uno de los grupos, de acuerdo a línea base, problemática, programa de actividades y metas cumplidas al 100 %. Cada productor transfirió, cuando menos, dos componentes tecnológicos con un grado de adopción del 66 %. En esta evaluación 6 técnicos PSPP no cumplieron con el total del programa, por lo cual quedaron condicionados. 3.Un total de seis grupos nuevos fueron constituidos en el modelo GGAVATT, todos en la zona sur del estado, en los municipios de Cosalá (dos), Mazatlán, en las comunidades de Siqueiros y El Walamo (dos); Concordia, en la localidad de El Huajote (dos). De esta manera, 96 nuevos productores están siendo atendidos por tres nuevos técnicos contratados en 2009. 4.En mayo del 2010 el XI Encuentro Estatal de Transferencia de Tecnología de los GGAVATT, en Sinaloa, fue realizado en cada una de las zonas del estado. En la zona norte se organizó en el GGAVATT San José, el 22 de mayo, con la participación de 255 productores, técnicos e instituciones; en la zona centro fue el 23 de mayo, en el GGAVATT Palmitas, Angostura, con la asistencia de 158 ganaderos; y en la zona sur el 15 de mayo en el GGAVATT Sol Tierra y Leche, con la presencia de 172 productores. Fue documentado en la revista de Fundación Produce Sinaloa, A.C., zona sur, de la III Jornada de Transferencia de Tecnología con el tema: Los GGAVATT, una estrategia para transferir tecnología en el estado de Sinaloa. 5.Las experiencias exitosas de productores y técnicos, se presentaron en nueve recorridos de campo trimestrales, realizados en la zona norte, con una participación de 752 productores; zona centro 364, ganaderos; y zona sur con 408 productores. El total estatal de participación fue de 1,524 productores de los GGAVATT e instituciones involucradas en el proyecto. Se demostraron al menos seis tecnologías adoptadas por los grupos GGAVATT en alimentación, genética, reproducción, sanidad, manejo y comercialización. 6.Los 50 técnicos PSPP y los 1,350 productores fueron capacitados en componentes tecnológicos que mejoraron las condiciones de los ranchos en alimentación, genética, sanidad y manejo. Se impacta en los GGAVATT con los resultados siguientes: 525 ha de praderas sembradas con el método de mapeo de rancho en la zona de riego y temporal de Sinaloa; se sembraron 1,580 ha de sorgo, principalmente variedades de INIFAP (Costeño 201, Fortuna y VC-462), y 1,200 ha de híbridos comerciales, las cuales fueron destinadas al ensilaje, conservando un total de 40,00 toneladas de forraje verde (práctica realizada por 428 productores); se sembraron 325 ha de alfalfa, la mayor parte manejadas bajo pastoreo intensivo tecnificado; para mejorar la calidad de los esquilmos agrícolas 125 toneladas fueron tratadas con urea; en suplementación con bloques multinutricionales, se elaboraron 80 t; respecto a mejoramiento genético 1,550 vacas fueron inseminadas con toros de registro de INIFAP; respecto a sanidad animal, más de 20,00 bovinos limpios de brucela, tuberculosis y parásitos, así como 1,550 pruebas de mastitis; la producción de leche fue superior a los 30 millones de litros al año; 200 toneladas de queso y 80,00 toneladas de peso vivo por venta de becerros y vacas de desecho. 7.Se realizaron promociones con agricultores de la zona norte y centro del estado; con instituciones interesadas en constituir grupos agrícolas; y casos específicos de frutales y granos pequeños. Existe el interés de aplicar la metodología del modelo GGAVATT como una estrategia para transferir tecnología: es necesario destinar a un grupo de técnicos PSP para que realicen esta labor, pero por motivos presupuestales no se ha concretado.
38 <strong>Agenda</strong> de Innovación Tecnológica Estatal 2011 Proyecto Tipo Institución Responsable Demanda Capacitar a productores en el procesamiento de la leche de bovinos producida en Sinaloa Transferencia CVTTS Luciano Pérez Valadez Capacitación a productores en técnicas que impulsen y promuevan el valor agregado de la leche producida en Sinaloa. Resultados y productos 1.Durante el ciclo 2009-2010 del proyecto Capacitar a productores en el procesamiento de la leche de bovinos producida en Sinaloa, se capacitaron a 120 productores en la elaboración de diferentes productos lácteos. Se elaboró queso cotija, Chihuahua, panela, botanero, Oaxaca, gelatina a base de suero, cajeta y yogur. Se capacitaron productores de los municipios de Mazatlán, Concordia, El Rosario y Escuinapa. Se abordaron diferentes temas respecto al procesamiento de la leche: la pasteurización, la cual es importante realizarla para la obtención de quesos inocuos, ya que se eliminan bacterias patógenas como la bacteria que causa la tuberculosis (Mycobacterium tuberculosis), la de la brucelosis (Brucella melitensis) y los coliformes, principales bacterias patógenas que afectan la salud de los consumidores de productos lácteos. El proceso de pasteurización se puede realizar artesanalmente, calentando a baño maría la leche a 65 °C, sosteniendo esta temperatura durante 30 minutos, durante este proceso las bacterias serán eliminadas. Se les enseñó a determinar la acidez de la leche (°D), la cual sirve como parámetro para la elaboración de quesos madurados, yogur y queso Oaxaca. Para la elaboración de queso fresco se necesita leche con una acidez de 16 °D; mientras que para los quesos maduros, la leche tiene que alcanzar una acidez de 34 °D (manchego y tipo Chihuahua). Los cultivos lácticos empleados en quesería son diversos, se les explicó que existen dos grupos, mesófilos y termófilos, y que se diferencian por su temperatura de crecimiento. Los cultivos mesófilos tienen una temperatura óptima de crecimiento de 25-30 °C, este grupo a su vez se divide en tres grupos: O, D y DL: el grupo O es el más empleado en la elaboración de quesos maduros de pasta semidura (queso tipo Chihuahua, manchego). Los cultivos termófilos presentan una temperatura óptima de crecimiento de 40-43 °C, dividiéndose en dos grupos: cultivos de una especie y cultivos de varias especies. Se emplean los cultivos de una especie para la acidificación de la leche en la elaboración del queso Oaxaca (queso fresco) y en la elaboración de quesos semimaduros de origen italiano (mozzarella). Los cultivos de varias especies se emplean en la fabricación de yogur y fermentos lácteos. 2.Al finalizar el ciclo 2009-2010, se impartieron 10 cursos de capacitación sobre el procesamiento de la leche de bovinos en la zona sur del estado de Sinaloa. 3. Del 29 de septiembre al 1 de octubre de 2009, se impartió un curso para la elaboración de yogur, cajeta y queso Oaxaca en la comunidad de Aguacaliente de Gárate, Concordia, Sinaloa.
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