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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA
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INGREDIENTES ( para 4 porciones )
Para la carne
INGREDIENTES
Guarnición
2 kg.
2 Cda.
3 dientes
100 cc.
30 cc.
c/n
c/n
2 Cdas.
200 cc.
Masa
1 kg.
c/n
600cc.
Carne vacuna
(marotilla o pecho)
Para el chimichurri
Ajo picado
Aceite de girasol
Vinagre de vino
sal
Pimentón/ orégano/ají
Perejil picado
Vino Blanco
Harina 000
sal
agua
2 unidades
2 unidades
1 cabeza
c/n
2 unidades
c/n
Procedimiento:
Pimientos morrones
cebollas
ajo
sal y Aceite oliva
Pimientos verdes
Bouquet verde (rúcula, lechuga
mantecosa y rizada)
Carne a la masa
Picar bien fino el perejil y el ajo. Mezclar con todos los
ingredientes del chimichurri, hasta formar la base de
maceración. Cortar la carne en trozos regulares, colocar
en un recipiente y macerar con el chimichurri durante
6 horas, en la heladera. Formar una corona con
la harina, agregar la sal y el agua. Formar una masa
simple. Dejar reposar 30 minutos y estirar la masa.
Colocar la masa en una asadera profunda y colocar
la carne y el jugo de maceración, cubrir la carne con
la masa (similar a una tarta). Cocinar en horno precalentado
a 180ºC durante 2 horas y media.
Guarnición
Asar las verduras enteras a las brasas durante 25
minutos y rotando las verduras para que la cocción
sea uniforme.
Limpiar la piel quemada de las verduras, cortar en juliana
condimentar con sal y aceite de oliva.
Puede acompañarse con un bouquet verde a gusto.
Emplatado
Retirar la carne de la masa con cuidado (ya que la
parte externa puede estar quemada y no va al plato
del comensal)
Colocar la porción de carne en una cazuela o en un
recipiente realizado de masa con el jugo de cocción,
acompañar con la guarnición elegida.
El dato
carnes vacunas
En varias zonas de Cuyo el ganado vacuno se desarrolla
de forma extensiva, a campo abierto. Las pasturas le dan
a la carne un sabor especial que puede apreciarse en
varias preparaciones. Pero es en los asados, con leña de
sarmientos de vid, donde se luce.