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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA
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INGREDIENTES ( para 8 porciones )
escabeche
1500 g.
600 g.
600 g.
6 unidades
4 unidades
500 cc.
300 cc.
300 cc.
30 g.
15 g.
Vizcacha
Cebollas
Zanahorias
Ajos
Laurel
Aceite
Vinagre
Vino blanco
Sal
Pimienta en granos
1 kg.
50 cc.
10g.
Pan casero
Aceite de oliva
Puré de ajo
Procedimiento:
Comenzar preparando la vizcacha. Para ello retirarle
los huesos de las costillas y espinazo y cortar el resto
en trozos regulares.
Cortar en cuartos las cebollas, en trozos las zanahorias
y aplastar con el cuchillo los ajos sin pelar. Colocar
en una cacerola la mitad de las verduras, sobre
estas la totalidad de la vizcacha, cubrir con el resto
de las verduras, agregar los líquidos, llevar a fuego
medio; salpimentar y cocinar hasta que los trozos de
vizcacha estén bien cocidos.
Conservación: Directamente en un recipiente en la
heladera por 5 días o colocar en frascos previamente
esterilizados, tapar y llevar a un recipiente con agua
hirviendo por 25 minutos, retirar y reservar.
Servir acompañado de pan casero tostado ligeramente
pincelado con aceite de oliva y ajo.
Podemos reemplazar la carne de vizcacha por otra
carne de caza o bien podemos usar pollo, mariscos o
carnes convencionales
El dato
ESCABECHE
Los escabeches nacieron como un método de conservación
casera, cuando no había heladeras, ni otros métodos
de refrigeración. Se los realiza a partir de vegetales y de
carnes. Para que sean sabrosos se necesita paciencia. Una
vez listos, hay que esperarlos unos días para que tomen
mejor sabor y se integren sus condimentos.