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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA
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El dato
tomate cuyano
El tomate cuyano es jugoso, carnoso
y ligeramente dulzón. Se lo consume
tanto fresco como en guisos, en
salsas o dulces, frescos o secos. Este
último proceso se realiza al sol, de
forma natural, y sin agregados.
INGREDIENTES ( para 4 porciones )
4 unidades Sopaipillas
c/n Aceite de oliva
1 diente Ajo
50g. Tomates secos
c/n Orégano
c/n pimentón
50g. Aceitunas negras
c/n Sal y pimienta negra
c/n ají
Procedimiento:
Para realizar las sopaipillas se utiliza la masa de pan,
se da forma circular y se fríen en abundante grasa.
Hidratar los tomates secos 10 minutos en agua caliente
y macerar en aceite de oliva y los condimentos
a gusto.
Descarozar las aceitunas, condimentar con aceite de
oliva y pimienta negra.
Emplatado
Montar una quenelle con la pasta de aceituna y colocar
un tomate hidratado.
tips*
Los huarpes, antiguos pobladores de cuyo llamaban Chichocas
a las hortalizas disecadas al sol, en algunas recetas los tomates
secos figuran como chichocas de tomates haciendo referencia
a este método de conservación antiguo, tan característico de
nuestro desierto soleado autóctono.
Maridaje:
Sirah