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184 Región Provincia de Buenos Aires SALADOS · plato principal Mero con escamas de papa, crema de almendras y verdeo fresco La Costa Atlántica ofrece meros de carne blanca y firme. Preparado con pequeñas escamas de papa y acompañadas de crema tibia de almendras con aroma a verdeo es un exquisito plato principal. Se recomienda degustarlo con un rico Chardonay.
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 185 El dato peces de mar Argentina posee una plataforma marina continental de gran amplitud que provee infinidad de especies. A estos se suman las provenientes de ríos y lagos. Todas ellas pueden prepararse de diversas maneras. Asadas, fritas u horneadas, su acentuado sabor a mar se puede disfrutar con una rica guarnición a gusto del comensal. INGREDIENTES ( para 2-4 porciones ) Mero con escamas de papa 1 unidad Mero (chico) 300 g. Papa c/n Pimienta c/n Manteca c/n Sal Crema de almendras y verdeo fresco 500 cm 3 Fumet de pescado 150 g. Cebolla de verdeo 200 g. Almendras 1 unidad Puerro c/n Aceite de oliva 100 g. Papa c/n Sal c/n Pimienta 50 cm 3 Crema de leche Procedimiento: Mero con escamas de papa Filetear el mero y reservar los filetes en la heladera. Pelar la papa y cortar con mandolina en finas laminas. Con un cortante redondo de un 1 cm. cortar círculos que luego formaran las escamas del mero. Colocar las escamas de papa interponiéndolas tratando de imitar las escamas sobre el filete, salpimentar y pintar con manteca. Colocar en una lata enmantecada y cocinar en horno moderado aproximadamente 20 minutos dependiendo del tamaño de filete. Crema de almendras y verdeo fresco Cortar la cebolla de verdeo y el puerro. Rehogar en una olla con aceite de oliva. Añadir las almendras previamente peladas y picadas. Agregar la papa pelada y cortada en cubos. Incorporar el fumet y cocinar hasta que la papa se desarme. Triturar todo, pasar por el chino y salpimentar, poner a punto con la crema de leche. tips* Una vez peladas las papas no las debemos lavar ya que haciéndolo, le sacariamos el amidón el cual nos va a permitir que las laminas de papa se peguen entre sí, logrando el efecto de escamas. Para pelar las almendras es más fácil si las ponemos durante dos minutos en agua hirviendo, luego las pasamos por agua fría y dentro de un repasador las frotamos entre sí.
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