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46 Región Noroeste DULCES · POSTRES Alfajor de harina de algarroba relleno de higos quemados Un sustituto del cacao de la región es el algarrobo. Con su fruto se prepara una harina sana y rica, base de estos alfajores rellenos con higos quemados.
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 47 El dato HIGOS Los higos se cultivan en el norte aunque son típicos del Mediterráneo. En esa zona se lo conoce desde épocas remotas, y ya son mencionados en La Biblia. Los griegos lo amaron, y quizás por haber sido el fruto preferido de Platón lo llamaban la fruta de los filósofos. En las provincias de la región los consumen frescos, disecados, en dulces o en confituras en almíbar. INGREDIENTES ( para 8 personas ) MASA 120 g. HARIna INTEGRAL 70 cc. ACEITE DE GIRASOL 70 g. AZúCAR NEGRA 70 g. HARINA DE ALGARROBA 35 g. ALMIDóN DE MAIZ ( MAICENA) 2 cditas. POLVO DE HORNEAR 1 cdita. SAL 70 cc. AGUA 1 unidad MANZANA (mediana) HIGOS EN ALMIBAR 2 kg. 2 lt. 1 kg. ½ unidad HIGOS (maduros) AGUA AZúCAR RALLADURA LIMóN Procedimiento: Masa En un bol mezclar la harina integral, la algarroba, el almidón, la sal y el polvo de hornear. Hacer una corona y en el centro colocar la margarina, manzana y el azúcar (con cantidad necesaria de agua). Formar un bollo y dejar en la heladera tapado por unas dos horas. Estirar la masa gruesa y formar 12 bollitos (aplastarlo para que queden redondos). Hornear a 180ºC durante 15 a 20 minutos y dejar enfriar y rellenar con higos quemados. Higos Lavar muy bien los higos debajo del chorro de agua fría. Poner los higos en una olla grande tapados de agua y hervir hasta que suelte parte de la leche pegajosa. En la superficie del agua se forma espuma, en apenas unos minutos. En ese momento, retirar y reservar. En una olla poner dos litros de agua en un recipiente de fondo grueso, agregar el azúcar y la cascara de limón. Luego colocar los higos previamente pinchados. Cocinar a fuego lento durante 2 horas (deben quedar transparentes). Poner en una sartén una cucharada de manteca, luego dorarlo de ambos lados con una cucharada de azúcar morena y por ultimo armar los alfajores.
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