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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA
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tips*
El aceite de las semillas de
uva es de un color verde
oscuro y brillante, su
aroma es herbáceo y sutil
puede utilizarse en muchas
preparaciones culinarias,
aportando gran cantidad de
antioxidantes.
Maridaje:
Chardonnay
con madera
INGREDIENTES ( para 2 porciones )
4 unidades Provoleta de cabra
c/n Aceite de uva
c/n Aceto balsámico
c/n Pimienta negra
c/n sal
Guarnición
4 unidades remolachas
10 g. miel
50 g. Uvas frescas
50 g. escarola
c/n Zarcillos frescos
Procedimiento:
Macerar la provoleta en aceite de uva unos 30 minutos.
Hornear dos remolachas envueltas en papel de aluminio
hasta que estén tiernas, retirar la piel y realizar
un puré, condimentar, agregar la miel.
Con la remolacha restante realizar unos chips,
cortando finamente la remolacha y deshidratar en
horno bajo. Realizar una vinagreta con 1 parte de
aceto balsámico, sal a gusto y tres partes de aceite
de uva. Emulsionar.
Cocinar la provoleta en un grill caliente vuelta y vuelta.
Emplatado
Servir la provoleta caliente, el puré de remolachas y
el crocante. Acompañar con la escarola, uvas, zarcillo
y la vinagreta de aceite de uva
El dato
aceite de uva
Estrellas de la zona, de su jugo nace nada menos que
el vino. Con sus pepitas se elabora el aceite de uva, ideal
para muchas comidas. Su extracción, al igual que el de
oliva, puede hacerse de diversas maneras, aunque la
mejor es por prensado.