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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA
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tips*
INGREDIENTES ( para 4 porciones )
1 unidad
Costillar de chivito
Plato sin TACC apto
para celiacos, respetando
las normas de higiene
recomendadas para este
caso.
Emulsión
100 cc.
300 g.
c/n
c/n
Aceite de oliva
Puré de batatas
Romero FRESCO
Sal y pimienta
Guarnición
Maridaje:
Tempranillo
100 g.
c/n
1 atado
Batatas
aceite
berros
Procedimiento:
Costillar de chivito
Limpiar el costillar, salpimentar y hornear en horno
precalentado durante 1 hora y media.
Como opcional puede frotarse al chivito con manteca
y jugo de limón antes de cocinarlo.
Emulsión y guarnición
Limpiar las batatas colocarlas en un recipiente con
agua fría y cocinarlas durante 15 minutos, retirar del
agua y hacer un puré bien fino.
Limpiar el romero, cortarlo finamente, agregar al puré.
Mixear con el aceite hasta obtener una emulsión.
Para los chips cortar la batata con cáscara y freír en
aceite caliente. Retirar y reservar.
Emplatado
Colocar la porción de costillas en el plato, los chips
intercalarlos con la emulsión de batata y acompañar
con el bouquet de berros.
El dato
aceite de oliva
Con las aceitunas en sus distintas variedades, la zona se
convirtió en especialista en aceites de oliva extra virgen,
que se consumen en el país y se exportan. Los hay suaves
o más picantes, y varietales que identifican a las aceitunas
con los que están hechos. O como en el caso de los vinos,
aceites de corte en los que se alcanza un sabor especial y
definido.