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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA
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INGREDIENTES ( para 8 porciones )
½ kg.
20 g.
100 cc.
100 g.
2 unidades
1 kg.
12 unidades
cebolla
manteca
vino blanco
azúcar
chorizos colorados
papa
huevos de codorniz
Procedimiento:
Mermelada de cebolla
Cortar la cebolla finamente ciselada. Rehogar con
manteca hasta que esté bien transparente. Desglasar
con vino blanco. Dejar que evapore todo el alcohol y
luego agregar el azúcar. Cocinar a fuego bajo hasta que
empiece a caramelizar. Retirar del fuego. Reservar.
Polvo de chorizo
Cortar los chorizos colorados, sin piel, en cubos
pequeños. En una sartén a fuego bajo, desgrasar. Procesar
hasta obtener un polvo fino. Secar en horno bajo.
Papa horneada
Pelar las papas. Cortar rodajas de 2 cm. de espesor. Con
un cortante redondo de 5 cm. de diámetro emparejar
las rodajas. Llevar a horno moderado hasta dorar.
Huevos fritos
Freir los huevos de codorniz con la ayuda de un molde
redondo para darle una forma mas prolija.
Emplatado
Colocar el círculo de papa de base. Por encima, distribuir
la mermelada de cebolla. Colocar el huevo frito
de codorniz y espolvorear el chorizo colorado en polvo.
Terminar de decorar con brotes.
El dato
chorizo colorado
El chorizo colorado es otro de los aportes de la inmigración
hispana. En la Península Ibérica se lo elabora en base a
carne de cerdo y su color se lo aporta el agregado de un
buen pimentón. Aquí se lo come tanto como fiambre o
como agregado en diferentes cocciones.