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106 Región Cuyo SALADOS · plato principal Costilla de chivito con emulsión de batatas, romero y aceite de oliva Es una sabrosa preparación que lleva el perfume de hierba como el romero y aceite de oliva cuyano, con su característica densa, frutada y aromática. Un conjunto delicioso para probar mientras se deja pasar el tiempo entre viñas.
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 107 tips* INGREDIENTES ( para 4 porciones ) 1 unidad Costillar de chivito Plato sin TACC apto para celiacos, respetando las normas de higiene recomendadas para este caso. Emulsión 100 cc. 300 g. c/n c/n Aceite de oliva Puré de batatas Romero FRESCO Sal y pimienta Guarnición Maridaje: Tempranillo 100 g. c/n 1 atado Batatas aceite berros Procedimiento: Costillar de chivito Limpiar el costillar, salpimentar y hornear en horno precalentado durante 1 hora y media. Como opcional puede frotarse al chivito con manteca y jugo de limón antes de cocinarlo. Emulsión y guarnición Limpiar las batatas colocarlas en un recipiente con agua fría y cocinarlas durante 15 minutos, retirar del agua y hacer un puré bien fino. Limpiar el romero, cortarlo finamente, agregar al puré. Mixear con el aceite hasta obtener una emulsión. Para los chips cortar la batata con cáscara y freír en aceite caliente. Retirar y reservar. Emplatado Colocar la porción de costillas en el plato, los chips intercalarlos con la emulsión de batata y acompañar con el bouquet de berros. El dato aceite de oliva Con las aceitunas en sus distintas variedades, la zona se convirtió en especialista en aceites de oliva extra virgen, que se consumen en el país y se exportan. Los hay suaves o más picantes, y varietales que identifican a las aceitunas con los que están hechos. O como en el caso de los vinos, aceites de corte en los que se alcanza un sabor especial y definido.
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