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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA
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INGREDIENTES ( para 2 porciones )
La centolla es de esos
productos que no hay
que dejar de probar si
se visita la zona. En esta
elaboración marcha
cocida en un caldo
de tres vegetales.
Una delicia para
acompañar con un
Sauvignon Blanc.
300 g. Centolla fresca pata cruda
50 g. apio
50 g. puerro
100 g. cebolla
c/n laurel
1 unidad limÓn
papas gratinadas
200 g. papas
100 g. queso regianito
aceite de pimentón
c/n pimentÓn
30 cc. aceite oliva
20 g.
tomillo, romero, oregano fREsco
Procedimiento:
Colocar en una cacerola agua, los vegetales cortados
en brunoisse, laurel y jugo de limón.
Llevar a ebullición y cuando alcance este punto bajar
el fuego a mínimo. Colocar los meros de centollas y
cocinar hasta que estén bien jugosas. Reservar.
Papas gratinadas
Lavar bien las papas y blanquearlas enteras. Luego
cortar rodajas, mezclarlas con hierbas, ajo y ralladura
de limón, y luego gratinar con queso arriba.
Hacer un aceite de pimentón.
tips*
La carne de la centolla es
muy delicada y se debe
tratar con la misma
delicadeza, cocinar a
temperatura baja 80ºC
El dato
CENTOLLA
La centolla es uno de los crustáceos famosos de la Patagonia,
principalmente en Tierra del Fuego. Tanto la carne
que se encuentra debajo de su caparazón como de sus
patas es deliciosa. Lo ideal es probarla en platos sin salsas
muy sustanciosas para que no opaquen su sabor.