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84 Región NEA · Litoral DULCES · POSTRES Budín de pan y naranjas con granita de yerba mate El clásico budín de pan en el Litoral tiene sabor a sus naranjas y se acompaña con una granita elaborada con el producto emblemático de la región: la yerba mate. La naranja es uno de los cítricos que caracterizan a esta región, una de las principales productoras de estas frutas deliciosas.
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 85 El dato YERBA MATE La yerba mate era base de la dieta de los indios guaraníes. Estos la llamaban “caa-mate” “Caá” significa en guaraní “planta” o “hierba”, y mate se cree que deriva de la palabra quichua “matí”, el nombre que le daban a la calabacita donde lo servían. INGREDIENTES ( para 8 porciones ) 600 g. 1 lt. 100 g. 50 cc. 1 unidad 6 unidades 200 g. c/n 100 g. Miga de pan Leche Pasas de uva Licor de naranja Ralladura de naranja Huevos Azúcar Esencia de vainilla Nueces Caramelo 250 g. Azúcar Granita 250 cc. 75 g. 75 g. 1 unidad Agua Yerba mate Azúcar Limón Procedimiento: Remojar el pan en la leche. Colocar en un bol las pasas de uva junto con el licor y la ralladura de naranja. Dejar hidratar. Aparte, batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y las nueces picadas. Incorporar la miga de pan con la leche y mezclar muy bien para integrar los ingredientes. Si se desea una textura más lisa, mixear la preparación. Por último, agregar las pasas de uva previamente hidratadas en licor de naranja y la ralladura de naranja. Caramelo Prepara un caramelo a seco, solo con azúcar. Esparcir por todo el molde y dejar enfriar. Verter la preparación anterior en el molde acaramelado y cocinar a baño María en horno moderado durante 1 hora, aproximadamente. Granita Para la granita colocar en una olla todos los ingredientes, uno a uno, y llevar a hervor. Dejar cocinar a fuego mínimo por 10 minutos. Retirar del fuego, colar con un tamiz fino y reservar en el freezer hasta que solidifique. Para que tenga una mejor consistencia, raspar con un tenedor cada media hora y al momento de servirla.
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