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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA
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INGREDIENTES ( para 6 porciones )
tips*
Lo normal es encontrar este
plato en la gastronomía
Porteña con verduras de
tamaño tradicionales.
1 unidad
2 tallos
2 unidades
2 unidades
2 hojas
½ kg.
¼ kg.
3 batatas
1 unidad
½ kg.
¼ kg.
1 kg.
3 unidades
3 unidades
3 dientes
gallina
apio
puerros
cebollas de verdeo
laurel
zanahorias baby
choclos baby
batatas
zapallo chico
cebollas baby
garbanzos
papines
chorizo colorado
chorizo
ajo
Procedimiento:
Colocar en una olla abundante agua con sal y agregar
la gallina trozada con el apio, laurel, puerro y ajo. Dejar
que hierva, espumando constantemente.
Añadir los garbanzos, previamente remojados durante
12 horas. Dejar que se ablanden un poco, y luego, incorporar
los chorizos. Seguir cocinando.
Cuando estén a punto los garbanzos, y cocidas las
carnes retirar una parte del caldo para clarificarlo. Por
litro de caldo se utilizan 2 claras. Enfriar un poco el caldo
antes de clarificarlo, luego romper la liga de las claras
e incorporarlas al caldo. Llevar la preparación a fuego
bajo revolviendo al principio y luego dejar que las claras
vayan coagulando, clarificando el caldo. Colar.
Cocinar las cebollas baby, los papines pelados, las
zanahorias y los choclos en el caldo clarificado. Luego,
agregar las batatas cortadas en cubos y el zapallo en
tubos.
Emplatado
Distribuir en un plato hondo los diferentes vegetales
alternándolos con los chorizos, en el centro colocar
unos trozos de gallina. Servir el caldo clarificado en
una jarrita.
El dato
puchero
El puchero o cocido es una de las preparaciones heredadas
de España. Uno de sus orígenes es la llamada “olla podrida
renacentista”, a la que Cervantes elevó a la categoría de
plato-símbolo de la cocina de ebullición y Calderón de la
Barca definió como “Princesa de los Guisados”.