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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 85
El dato
YERBA MATE
La yerba mate era base de la dieta de
los indios guaraníes. Estos la llamaban
“caa-mate” “Caá” significa en guaraní
“planta” o “hierba”, y mate se cree que
deriva de la palabra quichua “matí”, el
nombre que le daban a la calabacita
donde lo servían.
INGREDIENTES ( para 8 porciones )
600 g.
1 lt.
100 g.
50 cc.
1 unidad
6 unidades
200 g.
c/n
100 g.
Miga de pan
Leche
Pasas de uva
Licor de naranja
Ralladura de naranja
Huevos
Azúcar
Esencia de vainilla
Nueces
Caramelo
250 g.
Azúcar
Granita
250 cc.
75 g.
75 g.
1 unidad
Agua
Yerba mate
Azúcar
Limón
Procedimiento:
Remojar el pan en la leche.
Colocar en un bol las pasas de uva junto con el licor y
la ralladura de naranja. Dejar hidratar.
Aparte, batir los huevos con el azúcar, la esencia de
vainilla y las nueces picadas.
Incorporar la miga de pan con la leche y mezclar muy
bien para integrar los ingredientes. Si se desea una
textura más lisa, mixear la preparación.
Por último, agregar las pasas de uva previamente hidratadas
en licor de naranja y la ralladura de naranja.
Caramelo
Prepara un caramelo a seco, solo con azúcar. Esparcir
por todo el molde y dejar enfriar.
Verter la preparación anterior en el molde acaramelado
y cocinar a baño María en horno
moderado durante 1 hora, aproximadamente.
Granita
Para la granita colocar en una olla todos los ingredientes,
uno a uno, y llevar a hervor.
Dejar cocinar a fuego mínimo por 10 minutos. Retirar
del fuego, colar con un tamiz fino y reservar en el
freezer hasta que solidifique. Para que tenga una mejor
consistencia, raspar con un tenedor cada media
hora y al momento de servirla.