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124 Región Cuyo DULCES · POSTRES Granita de ciruelas con crocante de chocolate La granita de ciruelas aporta todo el sabor de la fruta. Es uno de esos postres refrescantes que se completan con su crocante de chocolate. Es buena compañía de un tardío o un encabezado de Malbec. tips* Si desea obtener una granita especiada puede aromatizarse el almíbar, con canela, clavo de olor, pimientas, etc. En este caso resaltamos el sabor y aroma de las ciruelas.
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 125 El dato frutas i Cuyo con sus días soleados y sus noches frías de gran amplitud térmica es ideal para el cultivo de fruta, sabrosa y sana, donde no es necesario el uso de elementos químicos. Ciruelas, duraznos, damascos, castañas, cerezas, o nueces son algunas de las que pueden probarse tanto frescas como disecadas o secas. INGREDIENTES ( para 4 porciones ) 100 g. Ciruelas pasas 300 cc. agua 200 g. Azúcar (para el almíbar) 100 g. Ciruelas frescas (para procesar) 100 g. ciruelas frescas (para el acompañamiento) 50 g. manteca 50 g. azúcar 50 cc. grappa 100 g. Chocolate semi amargo 50 g. Nueces molidas 50 g. Azúcar (caramelo) Procedimiento: Dejar reposar las ciruelas pasas en el agua desde el día anterior. Hervirlas en la misma agua del remojo, agregar el azúcar y realizar un almíbar liviano. Limpiar las ciruelas frescas y procesar con el almíbar. Congelar unas tres horas, luego raspar con un tenedor la preparación para obtener el granizado, volver llevar a frío hasta antes de servir. Para el acompañamiento Filetear las ciruelas, colocar la manteca en un sartén y agregar la fruta. Cocinar unos 3 minutos, luego agregar el azúcar hasta que se funda y por último flambear con grappa. Crocante de chocolate Realizar un caramelo claro y agregar las nueces. Estirar sobre un antiadherente, y una vez frío moler. Derretir el chocolate a baño María, sembrar con el crocante, y realizar figuras sobre un antiadherente. Dejar enfriar. Emplatado Servir la granita bien fría en una copa, acompañada del crocante de chocolate y en la base del plato acompañar con las ciruelas tibias.
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