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Centro geográfico del país, la región es tierra
de sierras y de pasturas mezcladas con tantas
hierbas que se sostiene que respirar ese aire
perfumado y limpio es desde siempre sanador.
Su paisaje está adornado además por ríos y
lagunas, de colores calmos.
En sus zonas agrestes las verdes lomadas se
ven interrumpidas por la aparición de cabras,
por ejemplo, que al alimentarse de esos yuyos
salvajes poseen una leche especial, con la
que se elaboran quesos sabrosos y con personalidad.
O se ven cabritos, que de carne
tierna, son criados para comer con múltiples
cocciones, aunque especialmente asado para
realzar su sabor. También el centro es tierra de
producción de cerdos, con los que se elaboran
embutidos y fiambres, a partir de recetas inmigrantes.
Algunos, como los salames de Caroya
son famosos y tienen su propia fiesta nacional.
El ganado vacuno también ocupa su lugar en
esta franja de buenas carnes. La producción
láctea deriva en dulce de leche espeso y quesos
de diferentes gustos y texturas, con pastas
blandas, semiduras y duras.
A esos productos a la hora de la cocina se
suman muchos otros, como mieles varietales,
enriquecidas con el aroma y el sabor de la flora
autóctona. O los aceites de oliva extra virgen
que nacen de olivares, algunos centenarios,
premiados fronteras afuera.
Cereales y muy buenas harinas son otros de
los distintivos de la zona, por lo que en cada
una de las escalas es posible probar riquísimos
panes caseros, de estilo campo y hogazas
bien formadas.
La calma y tranquilidad, el silencio, y el aire
puro son ingredientes clave de esta región,
en la que sobran momentos para la charla y
por supuesto no falta el vermut. No hay que
olvidar que las hierbas autóctonas cordobesas
son tan aromáticas que con ellas se elaboran
bebidas tan famosas, instaladas y reconocidas
como el fernet.