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234 Región Ciudad de Buenos Aires SALADOS · plato principal Fideos a la bolognesa Los fideos a la bolognesa son de esos platos de pasta clásicos y entrañables para los porteños. Durante mucho tiempo fue de esas comidas que se comían todos los domingos en las viviendas y en los restaurantes se sirven variantes bien caseras, con pastas de distintos calibres. La carne picada es el componente clave de sus salsas y sabores.
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 235 INGREDIENTES ( para 5 porciones ) 1 unidad 2 dientes 500 g. c/n c/n c/n 500 g. 250 g. 500 g. 6 unidades 3 unidades 15 g. 15 g. 50 g. 200 g. cebolla ajo carne picada aceite de oliva sal y pimienta tomillo fresco tomate pure de tomate harina yemas huevos enteros aceite de oliva sal agua queso Sbrinz Procedimiento: Salsa Rehogar la cebolla y el ajo picado en aceite de oliva. Agregar la carne picada y dejar que se cocine. Incorporar el tomillo, los tomates concasse y el puré de tomates. Cocinar a fuego bajo durante 45 minutos aproximadamente. Salpimentar. Pasta Amasar hasta obtener un bollo elástico y liso. Reposar 30 minutos. Estirar y cortar tagliatelles de 13 mm de ancho. Cocinar en agua hirviendo con un poco de sal hasta que la pasta quede al dente. Retirar del agua y tirarle un chorrito de aceite. Emplatado Con la ayuda de trinche hacer un tirabuzón con los tagliatelles. Por encima salsear y rallar con microplane el queso Sbrinz sobre la salsa. El dato pastas El plato más tradicional de la cocina de la ciudad italiana de Bologna sin lugar a dudas es una pasta: los tagliatelle al ragú. Al llegar a la Argentina de manos inmigrantes, se conoció como tagliatelle a la bolognesa.
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