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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA
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INGREDIENTES ( para 12 porciones )
10 kg.
c/n
Asado (costillar)
Sal entrefina
Salsa criolla
El dato
1200 cm 3
6 dientes
1200 g.
400 g.
400 g.
400 g.
c/n
120 g.
800 cm 3
Ensalada mixta
Aceite
Ajo
Cebolla
Morrón rojo
Morrón verde
Morrón amarillo
Perejil
Tomate
Vinagre
carne vacuna
La carne vacuna argentina es famosa
en el mundo por su sabor y textura.
Estas características provienen de la
cría del ganado de manera extensiva,
a campo abierto. Se puede cocinar de
muchas formas diferentes y la más
tradicional es el asado.
2 kg.
3 kg.
1 kg.
c/n
c/n
c/n
Lechuga
Tomate
Cebolla
Sal
Aceite
Vinagre
Procedimiento:
Costillar
La mejor manera de preparar el fuego es colocando
una base de quebracho, madera que dará un fuego
duradero y por encima de este armar una especie de
carpa india con troncos de eucaliptus, el cual proporcionará
mayor llama, que es lo necesario para asar.
Hacer 5 cortes verticales al costillar del lado del hueso
para marcarlo.
Rociar de ambos lados el costillar con la sal entrefina,
colocarlo en la cruz y finalmente ponerlo al fuego a
una distancia aproximadamente de 60 centímetros.
El tiempo de cocción variará de acuerdo al tamaño
del costillar y la intensidad de las llamas. Aproximadamente
para un costillar de 10 kilos tardará unas 2 horas
de un lado y unos 45 minutos del otro dependiendo
del punto deseado.
Salsa criolla
Pelar los tomates y quitarle las semillas. Cortar la cebolla,
los morrones y los tomates en brunoise y condimentar.
Terminar con el aceite y el vinagre.
Ensalada mixta
Limpiar la lechuga y los tomates. Cortar. Pelar y cortar
en juliana la cebolla y mezclar con la lechuga y el tomate.
Poner a punto con el aceite, el vinagre y la sal.