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70 Región NEA · Litoral SALADOS · plato principal Pastel de mandioca y queso de campo No hay restaurante ni casa misionera que no ofrezca un pastel de mandioca. Se dice que hay tantas recetas como lugareños. En este caso lleva queso de campo, lo que le aporta un sabor especial.
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 71 INGREDIENTES ( para 4 personas ) 1 kg. 200 cc. 100 g. 600 g. 1 unidad 2 unidades 2 unidades 1 unidad 100 g. c/n c/n c/n Mandioca pelada Leche Manteca Carne picada magra Cebolla Cebollitas de verdeo Tomates maduros Diente de ajo Grasa de vaca Sal pimienta pimentón Procedimiento: Realizar el relleno de carne picando finamente las cebollas y el ajo. Rehogarlos en una sartén bien caliente con la grasa, salpimentar levemente. Agregar la carne y cocinar por 10 minutos removiendo de vez en cuando. Incorporar los tomates pelados y sin pepitas, y cocinar 3 minutos más. Rectificar condimentos, espolvorear el perejil picado y dejar enfriar a temperatura ambiente. En abundante agua con sal hervir las mandiocas hasta que estén tiernas, escurrir y retirar la nervadura central de las mismas. En caliente pisarlas hasta que tomen consistencia de puré, incorporar la manteca y la leche. Salpimentar. Armar las porciones individualmente en un molde de forma cuadrada. Colocar en la base del mismo una porción de puré luego la carne y terminar con puré. Pincelar con manteca derretida salpicar con pan rallado o mejor aún con harina de maíz. Cocinar en horno a temperatura moderada hasta dorar, retirar del mismo y servir. El dato MANDIOCA La mandioca, “yuca”, “casava” “o casabe”, como se conoce en diferentes partes del mundo, abunda en esta zona. Lo que se consume de esta planta es la raíz, cilíndrica, de cáscara dura, y se usa tanto en su estado natural, como en fécula y harinas. Estas no poseen gluten, por lo que son aptas para celíacos.
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