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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA
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El dato
MANÍ
Originario de América, se encontraron
restos antiguos de maní en las
regiones tropicales de América del Sur
y México. La palabra “maní” reconoce
diferentes orígenes, y muchos dicen
que deriva del guaraní “mandubí”.
Este fruto también tiene otro nombre
famoso, cacahuate, que proviene del
náhuatl o cacao de la tierra, porque
la vaina crece sobre el suelo. El maní
es base de muchos platos y postres a
partir de su fruto, o de la manteca y
del aceite que se elaboran con él.
INGREDIENTES ( para 8 porciones )
1 unidad Bondiola de cerdo
250 g. Pulpa de cerdo
2 unid. Clara de huevo
100 g. Crema de leche
100 g. Miga de pan fresco
100 g. Panceta ahumada
150 g. Maní tostado pelado
2 unid. Puré de ajo asado
15 g. Sal
8 g. Pimienta negra
c/n Hilo para bridar
Para las papas
800 g. Papas
100 cc. Aceite girasol
20 g. Sal
10 g. Perejil fresco
Procedimiento:
Tomar la bondiola y realizarle un orificio para poder
rellenarla (mecharla).
Para la confección del relleno, procesar la pulpa de
cerdo y luego agregar la mezcla de claras, crema y
miga de pan fresco (panada). Saborizar la farsa con
trozos pequeños de panceta ahumada, el maní tostado
picado groseramente, el puré de ajos previamente
asados y los condimentos. Mezclar todo y amasar para
lograr buena consistencia.
Rellenar la bondiola y cerrar cociendo el extremo por
donde se colocará el relleno. Bridar para ayudar a
mantener la forma tubular durante su cocción. Llevar
a horno 180ºC por espacio de 1 hora.
Papas
Para acompañar la bondiola, realizar las papas cortadas
en gajos, aceitarlas y dorarlas en el horno. Al
salir de su cocción (bien doradas y crocantes) salar y
espolvorearles perejil fresco picado.