o_1907e352h1ja01gbj1chduquica.pdf
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA<br />
119<br />
INGREDIENTES ( para 4 porciones )<br />
Procedimiento:<br />
Masa<br />
3 unidades<br />
400 g.<br />
c/n<br />
1 Cda.<br />
relleno<br />
1 unidad<br />
1 unidad<br />
40 g.<br />
c/n<br />
Salsa<br />
2 unidades<br />
250 g.<br />
c/n<br />
1 unidad<br />
80 g.<br />
20 g.<br />
huevos<br />
Harina 0000<br />
Sal<br />
Aceite de oliva<br />
Trucha ahumada (250 grs)<br />
Puerro<br />
manteca<br />
Sal y pimienta<br />
Choclo<br />
Crema de leche<br />
Sal pimienta<br />
Cebolla pequeña<br />
Pasas de uva sin semillas<br />
manteca<br />
Masa<br />
Formar una corona, agregar la sal, los huevos batidos<br />
y el aceite; amasar y dejar reposar 30 minutos.<br />
Relleno y cocción<br />
Cortar el blanco de puerro en brunoise y rehogar en<br />
manteca. Limpiar la trucha. Filetear, desmenuzar y<br />
agregar a la preparación anterior. Condimentar. Cocinar<br />
5 minutos y dejar enfriar.<br />
Estirar la masa, colocar en un molde de sorrentinos.<br />
Rellenar en forma adecuada, pintar con agua los bordes<br />
y cerrar la pasta.<br />
Hervir en abundante agua caliente con sal hasta que<br />
la pasta este en su punto (cuando los sorrentinos<br />
suban).<br />
Salsa<br />
Limpiar las verduras, y rallar finamente el choclo y la<br />
cebolla.<br />
Cocinar en sartén con manteca durante 10 minutos.<br />
Agregar la crema, condimentar y dejar reducir hasta<br />
obtener una salsa suave y cremosa.<br />
Para los chips, aplastar las pasas y llevar a horno bajo<br />
durante 1 hora y media, hasta que las pasas queden<br />
bien deshidratadas (esta preparación se puede tener<br />
lista con antelación).<br />
Emplatado<br />
Servir los sorrentinos con la salsa cremosa, los chips<br />
de pasas, unas láminas de trucha ahumada y zarcillos<br />
de uvas.<br />
El dato<br />
trucha de río / laguna<br />
Las truchas cuyanas son especies que se adaptan a la vida<br />
de agua dulce en lagos, ríos y arroyos. Poseen un interesante<br />
tamaño y se destacan por una hermosa coloración. Su carne<br />
es de color asalmonado y un sabor suave pero definido, que<br />
las distingue del resto de los pescados.<br />
tips*<br />
El ahumado es una técnica<br />
antigua de conservación,<br />
donde el alimento es sometido<br />
al humo de maderas que no<br />
contengan resinas tóxicas.<br />
El humo de las maderas de los árboles frutales es<br />
excelente. Los más recomendados son: manzano<br />
(aporta un sabor dulce y acético), limonero, naranjo<br />
(todos los cítricos van bien con pescados), durazneros,<br />
ciruelos (sabor dulce).
Change language