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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA
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INGREDIENTES ( para 8 personas )
500 g.
250 g.
1 kg.
250 g.
250 g.
250 g.
250 g.
1500 g.
200 g.
3 plantas
100 g.
1 cdita.
1 cdita.
MAIZ BLANCO
POROTO
FALDA
PANCETA SALADA
HUESO SALADO
TRIPA HERVIDA
CUERO DE CERDO
ZAPALLO (PLOMO)
BATATA
CEBOLLA VERDEO
GRASA PELLA
AJí PICANTE
PIMENTóN DULCE
Procedimiento:
En una olla grande se pone el maíz y los porotos (previamente
remojados de una noche anterior), agregar
la carne, panceta, cuero, huesos salados, la tripa y los
restantes ingredientes. Cortar el zapallo en cubos y
agregar agua hasta tapar todos los ingredientes.
En otra olla calentar agua por si fuera necesario utilizarla
teniendo en cuenta que el maíz consume agua
en la cocción.
Poner la olla con todos los ingredientes a fuego mediano.
Una vez que rompa el hervor no descuidar la
olla removiendo de rato en rato.
Agregar por último la batata en pequeños cubitos,
luego cocinar durante 3 a 4 horas, hasta que el maíz
este tierno junto con los restantes ingredientes.
Sofrito:
Se calienta la grasa pella se agrega la cebolla cortada
en pequeños cubitos luego el pimentón, ají molido
y se sofríe muy poco minutos a fuego bajo.
El dato
LOCRO
Cada pueblo cuenta con un guiso que lo identifica y el
de Argentina es el locro, de origen incaico. No existe una
única forma de prepararlo y hay tantas adaptaciones
y variantes como regiones. En el noroeste lo hacen con
maíz desde siempre, y luego de la Conquista, con trigo.
El maíz más utilizado para su preparación es el blanco
pisado y en forma menos frecuente, el amarillo.