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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 43
El dato
ARROPE DE TUNA
El arrope es jugo de fruta cocido,
un almíbar muy espeso similar a
una miel. Como su nombre lo indica,
se prepara a partir de diferentes
vegetales, como la caña de azúcar o la
tuna, el fruto de una cactácea típica
de la zona. Este arrope se consume
de muchas maneras, pero una de las
formas tradicionales es sobre quesillo
de cabra.
INGREDIENTES ( para 6 personas )
MASA
180 g. MASA BRISSE
200 g. HARINA 0000
100 g. MANTECA
1 unidad HUEVO
1 cdita. SAL
RELLENO TARTA
200 g. QUESO CABRA
2 unidades HUEVO
50 cc. CREMA LECHE
ARROPE DE TUNA
400 cc.
2 kg.
300 g.
AGUA
TUNA
AZúCAR
Procedimiento:
Masa
Poner en un bol la manteca el huevo y una pizca de
sal. Mezclar añadiendo la harina. Cuando esté una
masa fina añadir 2 cucharadas de agua fría y seguir
trabajando. Si queda seca se le puede añadir más
agua. Una vez que esté bien amasada reservar en la
heladera para enfriarla antes de estirarla.
Para estirar, empolvorar con harina y con ayuda de un
palo de amasar. Estirar la masa de adentro hacia afuera
hasta obtener el grosor deseado. Enrollarla en el palote
de amasar y luego ponerlo en una tartera previamente
enharinado. Enmantecar con ayuda de un tenedor pinchar
para evitar que se forme un globo en la cocción.
Pintar la masa con una yema de huevo y cocinarla desde
los 5 a 8 minutos en un horno a 180ºC.
Relleno de tarta
Rallar el queso y luego mezclar con los huevos y la
crema. Luego poner el relleno en la tartera y hornear
15 minutos a 200ºC.
Arrope de tuna
Pelar las tunas, cortar en trozos y poner en una olla
junto con el agua y el azúcar. Cocinar revolviendo
con una cuchara hasta que las tunas estén desechas.
Pasar por un tamiz y llevar de nuevo el líquido hasta
que tome un color oscuro y denso.
Una vez horneada la tarta dejar enfriar a temperatura
ambiente sobre una rejilla metálica y por ultimo agregar
el arrope de tuna antes de consumir.