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136 Región Centro TAPAS · ENTREMES · ENTRADA Ensaladita fría con quesos sobre crocante de maíz Para esperar el asado o un plato principal abundante, esta tapa de ensaladita fría con quesos es una gran opción, que permitirá disfrutar con más tranquilidad del resto del menú.
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 137 INGREDIENTES ( para 6 porciones ) 200 g. 600 cc. 5 g. 10 g. 5 g. 30 cc. Polenta Leche Tomillo fresco Sal Pimienta negra Aceite de oliva Para la ensalada 100 g. 40 g. 40 g. 10 g. 40 g. 50 g. 30 g. 60 g. Tomates cherry Rúcula Escarola Albahaca morada Aceitunas negras maceradas Queso parmesano Queso blanco Bondiola curada 10 g. 5 g. 20 cc. 60 cc. Sal Pimienta Reducción balsámica Aceite de oliva Procedimiento: Confeccionar la polenta en la leche perfumada con tomillo, sal y pimienta. Colocar sobre una placa cubierta con film. Dejar enfriar y luego proceder a cortarla en rectángulos de 2 por 8 y 1 cm de alto. Dorar en aceite de oliva procurando quede crocante. Montar por arriba de la polenta crocante la ensalada, untando previamente con queso blanco para que no se muevan. Condimentar con la vinagreta hecha con la reducción balsámica y oliva. El dato MAIZ El maíz, sagrado en tierras americanas, fue y es básico en buena parte de la cocina nativa. Se lo consume en diferentes preparaciones: fresco, seco, o en harinas. En la zona se produce maíz blanco, con el que se prepara la famosa polenta friulana.
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