El Parlamento Andino y los trabajadores migrantes andinos

Los panaderos y la migración en San Miguel Coatlán
“En EU, unos amigos ya me habían conseguido el
trabajo de panadero, el patrón me saco la mica
chueca, aunque de primerito mi familia no quería
que me fuera me anime y me fui porque los patrones
me prestaron lo del coyote... mi panadería quedo
abierta, deje gente trabajando allá trabajaba en
una panadería, llegando uno no sabe cómo está
el movimiento pero según va uno aprendiendo así
va ganando... es poca la diferencia en el trabajo, el
material no es igual, la harina es rebajada, el azúcar
es distinto pero en una semana aprendes nomas
nos dicen como se hace. Con lo que gane allá, compre
maquinaria, camioneta, material de panadería
y un horno de panadería más grande casi trabaja
solo, cose mas hartos panes todavía me falta más
maquinaria pero es cara y como es para unas 2 ó
3 clases de pan, no conviene invertirallá aprendí
cosas de la pastelería, decorarlos, hacer muchas
clases de pan que aquí casi no se venden ()”.
Su hermano Francisco B., de igual forma, aprendió
de su cuñado Heradio, estableció su panadería en
casa de sus papás, hasta que retorno de los EU inyecto
recursos al negocio y lo ha hecho prosperar.
Otro panadero, el señor Eduardo M. quien aprendió
de las formas de elaboración del pan principalmente
con los primeros panaderos, es el único panadero
que no inyecto recursos traídos desde EU; se
apoyó para establecer su panadería de los recursos
obtenidos de la caseta telefónica que tenia instalada
en la comunidad.
Es decir, el desarrollo de la panadería en San Miguel
ha seguido un estrecho vínculo con la práctica
de migración y retorno a la comunidad. En parte
este producto es bastante consumido en la región,
en parte los migrantes van ampliando su horizonte
de percepción y esto les influye en sus decisiones
de ampliar su nivel de producción, les anima a realizar
pequeñas inversiones, tienen mayor confianza
para recuperarlas. Pero todo este proceso de mejoramiento
no ha sido una actividad sencilla, muchos
panaderos iniciaron sus negocios en sus propias
cocinas domésticas.
Un caso que ilustra de buena manera esta interacción,
es el caso del migrante retirado José L. panadero
desde 1985 quien nos comenta que aprendió
la panadería por la necesidad, y “porque quería tener
un oficio ya que no tuve la oportunidad de estudiar...
“tener un oficio es como si estudiara uno,
en los dos se gana”. Sus inicios como panadero no
fueron fáciles, comenta que “aquí iniciamos la panadería
en este local, la mitad era para hacer pan
y la otra para dormir me dije que esto no podía seguir
siendo así, y tuve que construir un lugar para
cada cosa y uno exclusivo para vender pan”. Los dineros
los obtuvo de la migración a EU y de la propia
panadería. De hecho fue gracias a que dominaba
este oficio que pudo trabajar en EU; llevo y trajo conocimientos
de panadería, él mismo comenta que:
“Yo me fui a EU, porque unos contactos que estaban
allá negociaron para que se fuera mi hermano pero
que le dieran el pasaje, él lo intento pero no pudo
llegar. Yo me comunique con la panadería para ver
si ocupaban un panadero, me dijeron que sí entonces
me fui porque los patrones de allá me prestaron
como 2000 dólares para el coyote mi esposa se
quedo trabajando con mis hijos y su hermano en la
panadería. Aunque el sistema de trabajo era diferente,
el material viene en otra presentación y todo en
ingles Aunque no aprendí inglés, si aprendí para qué
es cada cosa. Tres semanas me llevo aprender las
formas y el sistema de trabajo, después me dieron a
cargo una panadería, después me dieron la oportunidad
de hacer mis propios modelos de pan. Trabajaba
de 80, 85,90 y 100 horas por semana, al día eran
hasta 16,18 y 20 horas, según la demanda.”
“Aunque en EU ganaba bien, me dije hasta aquí
llego, ya me siento cansado y tome la decisión de
estar aquí con mi familia, ahora sí que a hacer una
inversión que resulte. Me regrese de EU, porque
faltaba alguien aquí que se hiciera cargo de la panadería
porque mi cuñado [hermano de la esposa]
tuvo que salir y era quien se encargaba de ella, por
eso decidí venirme”.
Otro migrante, Rolando H., se dedicaba a la panadería,
pero cuando vio que ya había muchos panaderos,
decidió salir fuera para mantener a la familia.
En el trasiego se dio cuenta que otras actividades
también aportaban ingresos. En el 2004 se fue a
Monterrey, allá estuvo cinco años y medio, trabajando
haciendo tacos; comenta que:
Diálogos Migrantes 91